安琪干酵母需要冷藏吗，怕冷冻，做面肥

安琪干酵母需要冷藏吗，怕冷冻，做面肥

没有开封过的安琪酵母真空塑封袋理论上可以保存2年左右不失效。具体参考包装袋上的有效期。已经开封过的速效干酵母保持活性，君之的面包书上建议0度保存。大多数建议是“尽快”用完。我也不知道有多快才算快。总之干燥、低温保存就不错。
你说的老面、面肥，也叫做新鲜酵母，参考“新鲜”的标准，常温超过2天的老面就有变质发霉酸臭的危险，里面会长出各种杂菌、霉菌。速冻的发酵面，没弄过，也不知道叫什么。参照家庭制作酸奶的原则，冷冻会降低菌种活性。按照手工新鲜酵母的做法提前半天以上，少量面团发酵成功后，加入到正式的面团材料内。现在很流行这个新鲜酵母面包，各家做法不一样，有区别。
欢迎追问，共同探讨哈。

都需冷冻的，冷冻状态菌母处于休眠状态，利于保存