压面机怎么压面包奶排

压面机怎么压面包奶排

配料： 一、中种面团 高筋面粉180克，干酵母3克，奶粉15G，全蛋一个（56G），蛋黄一个（25G），牛奶 50克 二、主面团 高筋面粉70克，砂糖35G，盐3G，水30G，黄油25G。 提醒：水量都是参考，请不要一次性全部加入，根据面团状态逐量加入。制作过程：1、将中种材料混合均匀，揉成面团（不需要很光滑，均匀即可），放入温暖处发酵至2-2.5倍大。2、将中种面团掰成小块，和主面团材料混合，揉成团。3、开始压面团（如果压面机比较小，可将面团分割成4块。分批擀压） 将面团压扁，厚度1CM以内，压面机调到最宽的1档。将面团放入压面机，压一遍以后，卷起，擀扁，再压。或者用折叠的方法，压完后，像叠被子一样，两边往中线折，最后沿中线再对折。卷和折叠的方法穿插使用。压至少有15次。4、将压好的面团分割滚圆。按照50G一个的大小分割。盖上保鲜膜静置醒发20分钟。5、将静置过后的面团取出，会发现面团松弛了很多，表面也泛着光泽了。这时候，用擀面杖稍微擀扁，再用压面机一档过一次机，即成椭圆形面皮。6、将椭圆面皮卷起，放入烤盘，均匀排列。7、温度38，湿度80%进行最后发酵。发至二倍大。8、取出烤盘，涂上一层蛋清。9、烤箱预热180度，烘烤20分钟。最后几分钟可能需要盖上锡纸，控制上色深度。10、ok 本回答由健康生活分类达人 蔡鸿玲推荐