怎样制作麻辣小龙虾

怎样制作麻辣小龙虾

原料：上等小龙虾三斤、冷冻切蟹一盒、早上钓的小河虾若干、重庆麻辣烫调料一袋、葱、姜、蒜、食用油、粗盐、花椒、干辣椒

　　先说说这原料的选择，小龙虾买的时候尽量买大的，但注意，这里有个窍门，公的钳子大大，母的肚子大大。一般人爱买钳子大的，其实不然，钳子大，里面肉并没有多少，而且钳子不容易入味，实在是龙虾身上的下品部位，所以买的时候，一定要买母的，钳子一般不大，但尾肉甚大。挑的时候，不要怕，一定要自己亲手选，用手拿住龙虾的脑袋壳，将其翻过来，看尾巴肉是否丰满且干净，不要光看背部，买回一堆小肚子的脏西西的龙虾。所以，买就要买肚子大且白净的母虾。

　　冷冻切蟹是我家里剩的，想吃香辣蟹就做了，不想吃就光放龙虾就可以了。

　　小河虾是我父亲白天去河里钓鱼顺便捞的，想吃可以到菜市场买普通的海虾就可以，尽量买活的。

　　重庆麻辣烫调料一般在超市里都有卖的，哪个品牌无所谓了，一般一次就用半袋就可以了。

　　准备工作：

　　将葱姜蒜照切丝切花切片准备好，多一些提味。

　　收拾小龙虾，首先放到一大盆里，放满水，用个硬东西搅和搅和，把龙虾体表的脏东西先洗掉一些，用力些，最好折腾死小样的，弄不死也弄个半死，好方便后面清洗。找一旧牙刷，把龙虾的两个钳子卡住，不让它翻过来钳你，用牙刷刷干净龙虾的腹部，用力点，让它那里雪白一些。都刷完后，再用清水加硬棍子搅和搅和，彻底洗干净。

　　然后，这活最好找男士干，握住龙虾头，别着它的钳子不让它动，右手把它的所有副足握在一起，用力一揪，把副足带着胸口那一大片，还有里面的肺都揪下来，这样，就只剩下尾巴和脑袋壳了，最脏的胸口和肺都被扔掉了，然后，再把尾巴肉揪下来放到另外一个碗里，手里攥着的就是脑袋壳了，可以看到里面黄黄的脑油，用水轻轻涮一下，不要让脑油都洗掉了，放到另外一个大碗里备着。就这样把所有的龙虾都弄干净，我们得到的是一碗尾肉和一大碗脑壳和钳子，可以适当挑出几个钳子放到尾肉那碗里一起做麻辣的。这里说句题外话，菜市场里单卖尾肉的，小贩亲口告诉我，那些都是卖龙虾时候死的直接就加工成尾肉了，所以不建议单买尾肉。

　　制作过程：

　　用蒸锅烧一锅水，在箅子上撒点葱段，姜片蒜片。水开后，把刚才收拾的龙虾脑袋带钳子都放进去清蒸，不是都怕小龙虾脏么，那就时间长点，20分钟出锅，那就是一锅香喷喷的钳子与脑壳，里面的虾油真是上品啊，沾点姜末醋汁，那个叫鲜啊。

　　蒸的时候，我们就可以在另外一眼火上做”昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜“。锅烧热，放进去多点油，大概平时炒5、6个菜的量，等油开始起波的时候，放进去干辣椒和花椒。差不多的时候放进去葱花、姜丝、蒜片爆一下，然后放进去半袋的重庆麻辣烫调料，用铲子切开，炒出香味，然后倒开水，弄成一大锅汤，加入几勺粗盐，开锅后，就把龙虾尾肉和其他的比如切蟹、海虾一起扔进去咕嘟。时间长点，咕嘟个半个小时吧，期间，那边的蒸锅里的脑壳也该熟了，先去吃脑壳和钳子，等半个小时后关火，别着急吃，先凉着，半凉了才更好吃，如果能够隔夜放一下，那味道更棒。

　　吃完脑壳，装上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一锅鲜，开一瓶冰镇啤酒，您就爽去吧！

　　总结：小龙虾一定要收拾干净，尾巴一定要拿刷子洗干净，脑袋和钳子不容易刷干净，就用清蒸的方法吃，免得搞坏一锅尾肉。香辣蟹也很不错，味道比小龙虾更辣

麻辣小龙虾的制作材料： 主料： 小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克 调料： 大蒜 教您麻辣小龙虾怎么做，如何做麻辣小龙虾才好吃： 原料：小龙虾500克 花椒25克 辣椒25克 大葱1根 大蒜4瓣 姜50克

调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用 酱油1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）

做法： 1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。

　　2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。

　　3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）

超级啰嗦：

　　1.现在的小龙虾比几年前贵了很多，一斤12块钱左右，大概10—16只，比起外面餐厅里的1只4块钱，还是自己在家做划算的多。

　　2.小龙虾一定要买活的，泡在盐水中浸泡时，它们会争先恐后的往外爬，用蒸笼的篦子，压住它们，就会让鲜活的小龙虾们老实很多。

　　3.小龙虾现在多大都属于人工养殖，远没传说中那么可怕。它并没有太多的腥味，因此在烹饪过程中没有必要添加料酒，葱姜蒜，花椒和辣椒综合的味道，就已经足够去腥提香了。

　　4.小龙虾还有一我个人最喜好的吃法，就是洗净后，直接放在蒸锅里蒸10分钟，然后拿出来，沾着醋和姜末吃，味道非常好。