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花胶含有什么成分

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解决时间 2021-04-04 16:59
花胶含有什么成分
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估计它所含的是类似胶原蛋白的亲水蛋白质,蛋白质中的亲水氨基酸肯定是非常多,使它炖煮之后具有柔润多汁的特性。但这个特性和营养价值之间不一定有直接关系,甚至可能某些重要的必需氨基酸存在不足。
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我知道所谓“花胶”就是鱼肚,确切地说,就是大鱼的鳔。鱼鳔也就是鱼肚子里那个白色的泡泡,能大能小,帮助鱼来调节身体的沉浮。 它所含的是类似胶原蛋白的亲水蛋白质,蛋白质中的亲水氨基酸肯定是非常多,使它炖煮之后具有柔润多汁的特性。但这个特性和营养价值之间不一定有直接关系,甚至可能某些重要的必需氨基酸存在不足。 由于这种食材能够干制后长期保存,不容易变味和变色,它应当含有较低的脂肪,碳水化合物含量应当也很低。除了大量的蛋白质,就是少量的结合水。 由于花胶是先经过干制,再水发,最后再长时间炖煮制作,显而易见它的维生素含量不会太高。即便原来有多种维生素,也会在加工过程中受到相当大的损失,恐怕起不到补充维生素营养的作用。不过推测毕竟是推测,还要查查文献资料。
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