炒螃蟹怎么做

炒螃蟹怎么做

才好吃！急！

洗螃蟹：把螃蟹放在洗碗槽里先用清水泡一会。然后用旧牙刷把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意不要剪掉绑螃蟹的草绳，千万别让螃蟹咬了！
做法一、 蒸螃蟹
做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸15分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。
同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。
如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸3-5分钟，使姜汁充分溶入醋里，口感更香浓。
做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸5分钟，就可以据案大嚼了。

做法二、咖喱蟹
1.肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味，放入蟹块，烹入黄酒，掺入高汤，用精盐、味精、鸡粉、白糖调味，再盖上锅盖约2分钟，待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。
肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。香辣蟹的做法
主料：肉蟹
　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

做法三、香辣蟹的做法
主料：肉蟹
　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

做法四、葱姜炒螃蟹的做法
雄螃蟹500克葱头150克姜丝25克蒜泥5克 料酒15克淡色酱油10克 湿淀粉10克白糖3克香油2克猪油750克(实耗75克) 食盐味精各5克胡椒粉适量
做法：
　　把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤；在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好），也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症”。

主料：螃蟹500克 辅料：大葱150克,姜25克 调料：大蒜（白皮）5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油（炼制）75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克 葱姜炒螃蟹的做法： 1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净； 2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用； 3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用； 4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出； 5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀； 6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。正是收获的季节，又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼 农历8、9月才是吃螃蟹的最佳时节。 也就是中秋、国庆前后。 那时的螃蟹又白又嫩、脑满肠肥，

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