做久久鸭最辣怎么做

做久久鸭最辣怎么做

麻辣久久鸭做法原料:鸭3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

　　制法: 1.卤水制做:

　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

　　先煮好卤水素有说道，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　2.预先腌制:

　　卤水冷后,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

　　3.卤制: 捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭加回卤水,这个时候由于鸭温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

　　4.炒制: 将鸭捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!