我打的戚风蛋糕烤熟了都老是收缩是什么原因?

我打的戚风蛋糕烤熟了都老是收缩是什么原因?

烤蛋糕如果你确定是熟了的，那么只有一个原因，蛋糕出烤箱后，应该用力的震一震排气，不然蛋糕会因为中心骤然失压而向内塌陷。

所以，很简单，只要用力震一震，把过多的气排掉就好了。

如果，没有熟的话，那就赶快放回烤箱，烤熟再出炉，记住出炉后，也一样用力要震一震。不然依然会向内塌陷。

烘焙的戚风蛋糕开裂可能有几种原因： 1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊 ； 2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌； 3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟； 4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。 总之要想制作出的戚风蛋糕不开裂，需要多次的去烤制的经验，别想着一次就成功，只有不断地调整每次烘焙的温度和时间，尽量长时间地使用低温的来烤，这样才会有效地避免戚风蛋糕开裂。

烤前震一下模具，烤好后直接把模具倒扣，完全冷后再脱模。还有的原因就是蛋白消泡，一定要先做好蛋黄部分，再打发蛋白，混合时不可以画圈搅拌，顺时针搅拌面糊时蛋白会消泡的，只能上下翻拌。

配方中面粉可能少了点，也可能是烤的时间短了点，还有可能火温大了点，上下都熟透了中间还刚刚熟。不知道烤小面积蛋糕会不会这样，比如6寸或8寸，10寸蛋糕胚