购买菌粉的时候，菌种种类多好还是少好？

购买菌粉的时候，菌种种类多好还是少好？

酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以一般只需要两种基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。另外菌体的种类不宜过多，因为彼此会争夺牛奶中的营养物质来繁殖自己，反而降低活性；所以，一般只需要两三种就可以。