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怎样做白斩鸡

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解决时间 2021-10-13 03:56
怎样做白斩鸡
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白斩鸡是冷盘,又叫白切鸡。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。其特点是形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。原料:三黄鸡一只。调料:柠檬一个、米酒、盐、葱结、姜片、花椒、香油、美极酱油。做法:1、取三黄项鸡一只(即脚黄,皮黄,咀黄),杀鸡取出内脏洗干净,沥干,抹上薄薄的一层花生油待用;2、烧水至开始弄小泡,将鸡放入热水中加如柠檬片、米酒,盐,葱结,姜片,花椒;3、水开后改小火5分钟;4、关火盖上盖慢慢浸熟约15分钟;5、取出鸡抹香油凉冻后斩件摆盘;6、将花生油烧热;7、将姜葱蒜头剁成细末,用美极酱油浸腌;8、将花生油烧热放入其中做成蘸料,蘸食即可。 这是一个大众做法,你可以根据自己的口味对相关材料适量增减。希望对你有所帮助!
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