冷鲜鸡，冷冻鸡究竟应该怎么选？

冷鲜鸡，冷冻鸡究竟应该怎么选？

发达国家早在上世纪二三十年代就开始推广冷鲜肉，目前冷鲜肉在其消费的生鲜肉中占到90%左右。但是很多国人对冷鲜肉和冷冻肉的区别不是特别了解，我来解释下吧：　　1.营养成分方面：因温度不同，冷鲜肉不会冻结成冰块，经过科学排酸，保留肉质的绝大部分的营养成分，能被人体充分吸收;而冷冻肉的冰晶破坏了鸡肉组织，营养成分大量流失，且未经排酸处理，不利于吸收。　　2.肉质及口感方面：冷鲜肉鲜嫩多汁，易咀嚼;而冷冻肉肉质干硬，香味淡，不够鲜美。　　3.新鲜安全方面：冷鲜肉生产过程中全程安全把控，运输过程全程冷链控制，与鲜奶有一样有食品保质期，从而确保了冷鲜肉的安全与新鲜美味;热鲜肉从加工到零售过程中容易受多方面污染，且无法追溯产地与生产时间，食品安全问题难以保障。