香草籽哪里有卖,做蛋糕时为什么要放香草粉?
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-04-05 06:04
- 提问者网友:练爱
- 2021-04-04 07:57
香草籽哪里有卖,做蛋糕时为什么要放香草粉?
最佳答案
- 五星知识达人网友:罪歌
- 2021-04-04 08:43
香草豆荚(Vanilla planifolia)本身是种非常棒而且非常贵的香料
它是一种抗酸剂,天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧,虽然也有那么一点点作用,但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥,家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁,再加点栗粉(玉米淀粉),用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉,操作非常定式,主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西,主要是增加香味(类似人工香精),没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物,也属天然,用于烘焙烤制的食品添加,和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下,一般制作,完全可以省略,但是乳酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了,贵点就贵点我买的是一根35块(17cm长)做乳酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的,真奢侈= =
它是一种抗酸剂,天然无毒害的优良乳化剂、纯天然的糖精和香精
对于奶制品和糖类更是一种增加风味和香味的完美搭配
说去腥吧,虽然也有那么一点点作用,但如果把它当去腥剂来用未免太奢侈了
蛋糕去腥,家庭制作我建议使用白醋或者柠檬汁,再加点栗粉(玉米淀粉),用于代替塔塔粉
而一般店里使用的是塔塔粉,操作非常定式,主要就是成本低廉。但多食也是种致癌物质。
至于“香草粉”“香兰素”其实是种人工合成的东西,主要是增加香味(类似人工香精),没有上述所说的天然香草豆荚的作用
而“香草精”是用香草豆荚浸酒精的萃取物,也属天然,用于烘焙烤制的食品添加,和天然豆荚具有同样作用和好处
顺便说一下,一般制作,完全可以省略,但是乳酪蛋糕中加入这个就是绝配啊绝配~爱死它的味道了,贵点就贵点我买的是一根35块(17cm长)做乳酪蛋糕省着点用可以用4~5次……看外国人的菜单一次次都是动辄一根半根的,真奢侈= =
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