烧卖皮怎么做？

原料配方
皮：精粉4.4千克 大米粉0.6千克

馅：牛肉3.25千克 精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

制作方法
1.制皮：开水烫面，用大米粉作扑面，每个剂量10克，擀成薄皮。

2.制馅料：选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉，生剔出板筋煮烂，再将其与肉放一起绞成肉馅，加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅)，浸味之后即可包制。

3.包制：上无花穗，封口露馅不干，犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后，色形美观，香味扑鼻。