用淀粉怎么做凉皮

用淀粉怎么做凉皮

将150克澄粉倒入盆内
步骤2
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
步骤3
自制凉皮的做法图解
加清水，边加边用筷子搅拌
步骤4
搅拌成特别稀的面糊
步骤5
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
步骤6
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
步骤7
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
步骤8
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
步骤9
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
步骤10
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
步骤11
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
步骤12
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
步骤13
黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
步骤14
放入适量辣椒油
步骤15
放入花椒油
步骤16
洒少许熟白芝麻
步骤17
倒入适量陈醋
步骤18
放少许盐调味，拌匀即可享用
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮
自制凉皮成品图
烹饪技巧
成功做凉皮5要点：
澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬
面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道
面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以
蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了
揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连
营养功效
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面
烹饪技巧
为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致
蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽