请教各位烘焙大师,生日蛋糕坯子要怎么打啊?加蛋糕油怎么做。顺序是什么呀?跪求啊!
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解决时间 2021-01-16 09:33
- 提问者网友:棒棒糖
- 2021-01-15 15:27
请教各位烘焙大师,生日蛋糕坯子要怎么打啊?加蛋糕油怎么做。顺序是什么呀?跪求啊!
最佳答案
- 五星知识达人网友:笑迎怀羞
- 2021-01-15 16:50
SP(蛋糕油)法海绵蛋糕配方:
鸡蛋1000g
糖450g
盐:10g
面粉450g
泡打粉13g
SP:13g
水:160g
大豆油:150g
步骤:
1、蛋+糖+盐中速打到糖溶化,
2、加入面粉+泡打粉慢速拌匀,
3、加入SP,换快速打发5-8倍,呈米白色,用手勾起蛋糕糊滴回缸底,滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显的纹路。说明已经打发到位。
4、换慢速,将水呈线状慢慢注入蛋糕糊中,
5、继续慢速搅拌,同时呈线状慢慢注入大豆油。注意步骤4、5都是边搅拌边慢慢加入液态原料,不可以一下子倒进去。
6、入模8分满左右,上火180℃,下火150℃,6吋:35-45分钟,8吋:45-50分钟,10吋:50-55分钟,12吋:60分钟左右。
判定标准:蛋糕表面金黄,用竹签从顶部刺下,拔出后竹签上没有粘糊物,即蛋糕已经成熟。
7、出炉,轻震模具,等待自然冷却。
鸡蛋1000g
糖450g
盐:10g
面粉450g
泡打粉13g
SP:13g
水:160g
大豆油:150g
步骤:
1、蛋+糖+盐中速打到糖溶化,
2、加入面粉+泡打粉慢速拌匀,
3、加入SP,换快速打发5-8倍,呈米白色,用手勾起蛋糕糊滴回缸底,滴下去的蛋糕糊会浮在缸里的蛋糕糊上有明显的纹路。说明已经打发到位。
4、换慢速,将水呈线状慢慢注入蛋糕糊中,
5、继续慢速搅拌,同时呈线状慢慢注入大豆油。注意步骤4、5都是边搅拌边慢慢加入液态原料,不可以一下子倒进去。
6、入模8分满左右,上火180℃,下火150℃,6吋:35-45分钟,8吋:45-50分钟,10吋:50-55分钟,12吋:60分钟左右。
判定标准:蛋糕表面金黄,用竹签从顶部刺下,拔出后竹签上没有粘糊物,即蛋糕已经成熟。
7、出炉,轻震模具,等待自然冷却。
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- 1楼网友:廢物販賣機
- 2021-01-15 19:03
你是自己做吃 还是在店里想学追问店里的。希望大师指点指点。谢谢追答怎么说呢 我也是以前弄过 一知半解一般分两种 一种是海绵底 一种是戚丰底 如果是海绵底还好弄点追问海绵底加蛋糕油我不知道怎么加?
- 2楼网友:污到你湿
- 2021-01-15 17:42
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