怎么做好吃，洋葱孜然炒羊肉的家常做法

怎么做好吃，洋葱孜然炒羊肉的家常做法

洋葱孜然炒羊肉---温中健脾，补肾壮阳【年味儿】过年怎么能少得了羊肉呢？羊肉热量较高，是冬季进补的极好食材，寒冷的冬天常吃羊肉可益气补虚、促进血液循环、增强御寒能力。羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，尤其适合老年人、体虚病弱的人和产后妇女。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，脂肪、胆固醇含量比猪肉和牛肉都要少，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

这道羊肉菜肴做起来方便快捷，出菜快，味道却很好，深得家人喜爱。(收起)
食材
主料
羊腿肉
300g
洋葱
150g
香菜
10g

辅料
生姜
5g
盐
1茶匙
白糖
1/2茶匙
胡椒粉
1/4茶匙
黄酒
2茶匙
味精
1/4茶匙
蛋清
半个
干淀粉
2茶匙
孜然粉
2茶匙
辣椒粉
1茶匙
熟芝麻
2茶匙

步骤

1.洋葱切丝，香菜切段，生姜切片。

2.羊肉切大片。

3.羊肉中放入1/2茶匙盐、胡椒粉、味精、黄酒、干淀粉、蛋清，用手抓匀后腌制5分钟。

4.孜然粉、辣椒粉、熟芝麻放入小盘中备用。

5.起油锅，放入羊肉片滑散，煸炒至羊肉表面变色盛出。

6.另起油锅，放入生姜片爆香。

7.放入洋葱丝。

8.再放入划炒过的羊肉片和剩余的盐、白糖，炒至羊肉片断生。

9.放入孜然粉和辣椒粉炒匀。

10.最后放入香菜段，撒入熟芝麻拌匀即可。

小贴士
1. 切好的羊肉片一定要上浆，这样炒的时候才保持水分口感不变柴。

2. 香菜段要最后放，才口感好香气足。

主料 羊腿250g 洋葱1个 辅料 料酒1大勺 生抽1大勺 油1勺 淀粉1勺 孜然粉3大勺 孜然粒1勺 花椒粉2大勺 辣椒粉2大勺 盐1勺 蒜1瓣 香葱适量 干辣椒若干 油适量 1. 冻羊肉取出后，稍微放置到稍软，切片。不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。 2. 切好的羊肉片在水里浸泡若干小时，泡出血水。中途要换几次水。 3. 泡到已经没什么血水出来之后，挤干水分，倒入一勺料酒，一勺生抽，一大勺孜然粉，一勺油，一勺淀粉，用手抓匀并适当揉搓按摩，使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。 4. 一个洋葱切小块。 5. 蒜切片，葱切段。 6. 锅中无水无油，放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短，千万不要等变色变糊。 7. 锅中放适量油，油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。 8. 加入一勺盐翻炒，炒至洋葱稍变软后出锅备用。（洋葱没有羊肉吃盐，所以这里要先给洋葱入盐味） 9. 然后热锅冷油（大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下菜，就是所谓的热锅冷油），放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒，中火煸炒。 10. 煸出香味后放入腌制好的羊肉片，大火翻炒。 11. 加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉，翻炒均匀。 12. 最后加入一勺盐，翻炒均匀。整个翻炒羊肉的过程时间很短，动作要快，羊肉很快就会变色变熟，时间不能长，老了就不好吃了。 13. 出锅装盘，撒上葱花点缀。 烹饪技巧 1、爆羊肉片用后腿肉比较好，羊排什么的，用来烧汤。 2、羊肉切片的话，冻羊肉不要整块直接泡水里化冻，太软不好切，有硬度才能切得薄。 3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切，或是洋葱在微波炉里稍微转一下，都可以适当缓解它的催泪攻势。 4、生孜然粒直接下油里煸是不香的，一定要先焙香才有味道。 5、所谓的热锅冷油，就是大火热锅后，放油，然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油，才不会香味还没飘出就已经焦了。 6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃，而羊肉要很嫩，一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐，所以先炒洋葱，同时先给洋葱放盐。 7、羊肉要快爆出锅，保持嫩嫩的才好吃，老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。 8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉，这道菜淡了不好吃啊！真不能吃辣也可以不放，就没那么原汁原味那么香了……