食用碱和干酵母能混合在一起发面吗
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解决时间 2021-02-25 08:40
- 提问者网友：回忆在搜索
- 2021-02-24 18:01
食用碱和干酵母能混合在一起发面吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：未来江山和你
- 2021-02-24 19:32
干酵母和老面进行发酵时需要在酸性环境中进行，如发过头的就会有酸味，如把发酵时需要的环境改变！那就不会发酵，而食用碱是较强的碱性物，放进要发酵的面粉中，肯定不会再发酵，所以会造成做的包子都像水煮了一般。以后用干酵母进行发酵时，因为不会酸，所以也不要加碱！用老面进行发酵的，如发过头的，有酸味，要适量加些淡的石碱水，不能多加要苦味的！！！可以用一小块，加些淡的石碱水，后去试烘一下，不酸就可以，如发黄了，碱水太多了！
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- 1楼网友：鱼忧
- 2021-02-24 20:03
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