风爆鱼是怎么做的

风爆鱼是怎么做的

鳊鱼600克，盐30-35克，生姜10克，料酒5克，花椒面10-15克，辣椒面10-15克，（花椒面和辣椒面可根据自己的口味选择多和少,也可不放）做法： 1.将鱼去鱼鳞，去鳃，开堂去类脏，洗干净，沥干水。 （注，宰杀时最好是从背部杀开，这样鱼在会更容易入味） 2.将鱼身均匀的摸上盐，鱼肉厚的地方多摸点， 3.生姜切沫和花椒面，辣椒面，拌匀。涂抹在鱼身上，然后将料酒撒在鱼上，（也可不放料酒,我个人喜欢放点) 4.将鱼腌制2天左右,带鱼充分入味后,拿出.用钩挂住鱼嘴,放在通风干燥有阳光的地方,让其风干即可(鱼腌制腊鱼一样,鱼多时要记住给鱼翻面,就是把地下的鱼翻到上面,上面的鱼翻到下面,让鱼充分的腌入味) 答案补充 具体怎么风干，要根据实际情况来定，如果是酒店，一次腌的数量多等着用的话，一般来说是将鱼一条一条的挂好，鱼与鱼间的间隔在3条鱼的距离左右，放在通风有阳光的地方，阳光好的话3天左右就可以食用了，但会失去鱼的鲜味，要保留住鲜味就不能用阳光直接暴晒，要使其自然风干，时间要久些，如果要是在夏天腌制的话就要在室内，挂在阴暗通风干燥的地方，如夏天室内的温度过高的话要用电扇来给鱼降温，鱼在腌制时不能有油沥出，鱼出油了的话也会影响鱼的口感和鲜味， 如果你是家里自己腌的吃话，风干的方法也差不多，但还是不能让鱼在风干的过程中出太多的油， 答案补充 还有种方法 但很麻烦，家里做我不提倡， 现在不是快过年了嘛 家里 肯定有花生 瓜子什么的 吃过的花生 瓜子壳肯定当垃圾倒掉了 将吃过的费花生壳 瓜子壳 留点 （瓜子壳最好是五香味的） 卖点氟碳回来 （任何城市都买的倒的，就是没有完全燃烧尽的木材，小时候应该用过的，也就是烧烤用的那种黑黑的东西）找个铁盆点燃氟碳 铁盆上放上比盆大点的铁丝网 将花生 瓜子壳压碎点 （不要掉进盆里 ）撒在铁丝网上 氟碳的火不能太大 过会就会用烟冒出 用这个烟去熏鱼 会使鱼吃起来有种特别的香味，同时对鱼也会起到很好的风干效果， 用来熏的鱼要沥干血水 一般是在鱼挂出来后3个小时左右进行熏制 很麻烦 只有酒店才会用到这种方法 鱼不去鱼鳞也是一样的做法 吃的时候鱼鳞也可以吃，但是鱼要腌制好，不然鱼鳞会很腥 带鱼鳞的鱼做法也会有点不同 不知道这样的回答满意吗 ，有什么问题在聊 ，只要是和吃有关的都可以