什么是塔塔粉

什么是塔塔粉

问题一：塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？ 塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.问题二：请问泡打粉和塔塔粉的区别是什么？？ 最简单的区别是一个能起泡发酵胀大，伐个不能（塔塔粉不起泡）。塔塔粉，只是利用其酸性，改变鸡蛋白性质，使鸡白液泡沫持久，因而主要用于戚凤蛋糕、生日蛋糕等。问题三：塔塔粉用什么代替 塔塔粉的替代　　一般说来，一茶勺塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。　　塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。　　简介　　烘焙原料解读--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的应用)塔塔粉-化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。　　戚风蛋糕它是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，PH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就　　是PH值在4.64.8时才能形成膨松安定的泡沫，起发后才能添加大量的其它配料下去。戚风蛋　　糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要拌入蛋黄部分的面糊下去，如果没有添加　　塔塔粉的蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊下去则会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔　　粉的这一特性来达到最佳效果。　　塔塔粉的功能：　　①、中和蛋白的碱性;　　②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久;　　③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。　　塔塔粉的添加量和添加方法：　　它的添加量是全蛋的0.61.5%，与蛋清部份的砂糖一起拌匀加入。问题四：塔塔粉的作用是什么？ 塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发郸但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.问题五：蛋糕中的塔塔粉可以用什么代替? 如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁来代替,但是使用的份量要斟酌,问题六：泡打粉、小苏打、塔塔粉这些有什么区别？ 泡打粉：是蛋糕膨大剂，我们看到的磅蛋糕经常用到它（马芬也属于磅蛋糕）。
小苏打：碳酸氢钠，它也能使蛋糕蓬松，但效果上不如泡打粉。因为它是弱碱性的，也能做味道改良剂。
塔塔粉：它是酸性物质——酒石酸，一般拿来放在蛋白里，使打发更稳固（跟加白醋、柠檬汁的原理一样）
搜索i烘焙订阅号，回复i烘焙，赠送海量烘焙电子书问题七：塔塔粉和泡打粉一样么？做蛋糕有什么区别？ 塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味，和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。问题八：塔塔粉用什么代替 用柠檬汁或者白醋可以，替换比例大概1：1问题九：塔塔粉是什么？可以用泡打粉代替吗？？ 塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料
之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7．6，
而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4．6～4．8时才能形成膨松稳定
的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和
蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再
拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面
糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到
最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，与蛋清部
分的砂糖一起拌匀加入。
塔塔粉的功能：1．中和蛋白的碱性；
2．帮助蛋白起发，使泡沫
稳定、持久；
3．增加制品的韧性，使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.问题十：请问泡打粉和塔塔粉的区别是什么？？ 最简单的区别是一个能起泡发酵胀大，伐个不能（塔塔粉不起泡）。塔塔粉，只是利用其酸性，改变鸡蛋白性质，使鸡白液泡沫持久，因而主要用于戚凤蛋糕、生日蛋糕等。

谢谢回答！！！