幼儿园幼儿餐点制作的合理化
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解决时间 2021-04-13 00:04
- 提问者网友：暗中人
- 2021-04-12 02:00
幼儿园幼儿餐点制作的合理化
最佳答案
- 五星知识达人网友：我住北渡口
- 2021-04-12 02:21
对幼儿的要求
保教人员工作要点
1．保持安定、愉快的情绪。
2．认真盥洗，知道餐前洗手后，手要保持干净。
3．靠边行走，不干扰他人的活动。
1．消毒餐桌。
2．组织安静的餐前活动。
3．指导幼儿按要求盥洗。
4．准备餐具（餐巾），领取食物，并将食物妥善放置，不离开食物，保证食物的卫生，以及幼儿的安全。
5．创设安静、愉快的进餐环境。
（二）常见的问题及解决策略
问题一 消毒餐桌方法、时间不当
解决策略：
餐前半小时对桌面进行消毒，两桶两巾，（按照1:200比例配置84消毒液。先加清水，后加消毒液。）消毒幼儿餐桌按照先桌面再四周边角的顺序擦拭，做到消毒一张桌子，洗涮一次毛巾，所有餐桌消毒结束后，用清水将残留消毒剂擦净。
问题二 盥洗时，活动室内秩序乱
解决策略：
1．保教人员应站在盥洗室和活动室的交界处，这样既能兼顾盥洗室中幼儿有效地盥洗，又便于观察活动室里幼儿的活动。
2．餐前活动应选择适合在餐桌前开展的平静而舒缓的活动。如：律动、手指操、讲故事、念儿歌等，盥洗后的幼儿能随时跟进活动。小班由教师引领，中、大班请个别幼儿引领活动，使等待的环节变得轻松愉悦，避免因剧烈活动或过度兴奋影响幼儿进餐质量。
3．介绍菜品，增强幼儿的食欲。小班教师可以用生活化的语言，介绍每日午餐中的主要营养，以及这些营养成分的作用；中班教师可以用提问的方式，引起幼儿对食物中营养的关注；大班可以由值日生播报食谱，介绍菜品。
问题三 等待现象突出，占用时间过长
解决策略：
1．在幼儿陆续洗手后，提醒幼儿自主取餐、进餐，减少等待时间。
2．设置餐点区域，让幼儿在完成上一环节活动后，陆续进入就餐区域取餐、进餐。
二、餐点时的组织
（一）对幼儿的要求和保教人员工作要点
对幼儿的要求
保教人员工作要点
小班
中、大班
1.学习自己取餐、端餐、自己剥鸡蛋等。
2.不含饭、裹饭，不挑食、偏食。饭菜一起吃。
3.不边吃边玩。
4.不吃掉在桌上和地上的食物。
5.使用自己的餐巾，知道用餐巾擦嘴、擦手，不将油渍抹在衣服上。
6.不乱丢食物残渣。
7.知道收拾餐具，会对应摆放。
8.知道倾倒残渣。
1.取餐时不拥挤，知道相互避让。
2.不边走边吃，小心端餐，不把食物弄撒。
3.不挑食、偏食。饭菜一起吃，细嚼慢咽。
4.能自己掌握饭量、不过量。
5.不撒饭，不边吃边玩，不乱丢食物残渣，保持桌面、地面的干净。
6.能根据需要使用餐巾。
7.进餐时不大声喧哗，不干扰他人用餐。
8.能收拾餐具，倾倒残渣。
1.安定幼儿情绪，组织幼儿有序取餐。
2.取放餐具、盛饭动作轻。
3.为每位幼儿提供餐巾。
4.提供放食物残渣的器皿，提醒幼儿不乱丢食物残渣。
5.不训斥幼儿，不强迫幼儿进餐。
6.提醒幼儿不含饭、不裹饭、不边吃边玩。小班幼儿可适当喂食。
7.组织好进餐活动，提醒幼儿不喧哗、不打闹，轻拿轻放。
适时巡视，并提醒幼儿饭菜一起吃，鼓励吃完自己的一份饭菜。
9.提醒吃饭过快的幼儿要细嚼慢咽。
10.指导幼儿正确使用餐巾、餐具（勺子、筷子、点心夹子等）。
11.提醒幼儿收拾餐具，并分类摆放。
（二）常见的问题及解决策略
问题一 保教人员不注重就餐氛围的营造
解决策略：
1．在就餐过程中播放幼儿喜爱的乐曲，音量大小适宜。
2．缓步巡视，小声提醒进餐较慢的幼儿不边吃边玩，提醒进餐速度较快的幼儿细嚼慢咽，对有进步的幼儿给予鼓励。
3．保证幼儿充裕的就餐时间，就餐时间一般为30～40分钟，不催促幼儿进餐。
4．根据各班具体情况，经常调换取饭的顺序，例：吃得慢的幼儿先取餐、游戏胜利者先取餐、换组取餐、男生与女生分批取餐、同伴邀请取餐等，让幼儿感受到教师、同伴的关爱，体验就餐的乐趣。
问题二 幼儿不爱惜粮食
解决策略：
1．通过各类活动让幼儿了解粮食来之不易，向幼儿介绍食物的来源或者制作方
法。
2.在进餐中进行随机教育。
3．鼓励幼儿尽可能吃完自己的一份食物。
问题三 幼儿挑食、偏食
解决策略：
1.采取积极有效的方式进行干预。①家园配合，引导家长根据幼儿园作息时间调整晚餐时间。②适当搭配能锻炼幼儿咀嚼能力的食物，如：纤维粗的青菜，瘦肉。③通过情景游戏、故事、儿歌等，引导幼儿不挑食、偏食。
2.安排菜品时，除了营养合理搭配，还要注意色、香、味、形俱佳，吸引幼儿品尝。如：可以把大多数幼儿不喜欢吃的食物，通过改变形状，让幼儿易于接受，减少幼儿面对不喜欢食物而产生的畏难情绪。
3.允许幼儿根据自己的食量和兴趣，选择适当的食物份量，鼓励幼儿少吃多盛，逐渐增加食量。
问题四 幼儿不会进餐，自理能力差
解决策略：
1．小班从教使用餐具开始，让幼儿学习自己进餐。在游戏和生活中增加使用勺子的内容，帮助幼儿练习正确使用勺子的方法。
2．保教人员注意巡视，指导幼儿自己取餐、进餐、餐后收拾餐具和食物残渣等，提高自理能力。
三、餐点后的组织
对幼儿的要求
保教人员工作要点
1.认真漱口。
2.不做剧烈运动。
3.大班幼儿协助保教人员做擦餐桌等力所能及的事情。
1.组织不少于15分钟的活动，避免剧烈运动。
2.做好午睡前的准备。
（一）对幼儿的要求和保教人员工作要点
问题一 餐点后不组织活动或组织剧烈运动，不利于幼儿健康。
解决策略：
1．餐后不能直接午睡，教师要组织不少于15分钟的活动。
2．不组织剧烈运动，保护幼儿身体健康。
问题二 餐点后活动幼儿陆续进入，使得教师活动组织无序。
解决策略：
1．安排相对独立的空间组织餐后活动，避免与进餐的幼儿相互干扰。
2．组织宽松、自由的活动，例：同伴间进行拍手、猜拳、聊天、谈话等，也可以是幼儿自主阅读、散步观察活动等，方便幼儿随时参与到活动中。
四、注意事项
1．科学安排食谱。每餐食物品种多样，每天有肉蛋类、蔬菜类，兼顾米、面合理搭配，少煎炸、烧烤、腌制食品，每两周食谱不重样，符合幼儿每日带量食谱要求。点心餐份量要适当，约在50克左右。
2．两餐间隔时间不少于3.5小时，餐、点间隔时间不少于1.5小时。
3．注意卫生。分餐前要认真洗手，分餐过程中要佩戴口罩、以免飞沫进入食物。盛餐容器要加盖，放置在离墙面15公分，离地面至少20公分的地方，以防灰尘进入。要使用专用的刀具、砧板切水果。
4．汤类、粥类、牛奶等食物要提前盛好，稍凉后盖上盖子，手背贴在桶壁不烫即可，避免幼儿食用过热的食物损伤食道。冬季，盛餐的容器要套上棉套，或放到饭焐中进行保温，以防食物变凉。
5．保教人员必须守候在粥类、汤类食物旁边，给幼儿盛粥类食物时一次不宜盛得过满，随时为有需要的幼儿添加，避免幼儿碰洒、弄翻，造成烫伤事故。
保教人员工作要点
1．保持安定、愉快的情绪。
2．认真盥洗，知道餐前洗手后，手要保持干净。
3．靠边行走，不干扰他人的活动。
1．消毒餐桌。
2．组织安静的餐前活动。
3．指导幼儿按要求盥洗。
4．准备餐具（餐巾），领取食物，并将食物妥善放置，不离开食物，保证食物的卫生，以及幼儿的安全。
5．创设安静、愉快的进餐环境。
（二）常见的问题及解决策略
问题一 消毒餐桌方法、时间不当
解决策略：
餐前半小时对桌面进行消毒，两桶两巾，（按照1:200比例配置84消毒液。先加清水，后加消毒液。）消毒幼儿餐桌按照先桌面再四周边角的顺序擦拭，做到消毒一张桌子，洗涮一次毛巾，所有餐桌消毒结束后，用清水将残留消毒剂擦净。
问题二 盥洗时，活动室内秩序乱
解决策略：
1．保教人员应站在盥洗室和活动室的交界处，这样既能兼顾盥洗室中幼儿有效地盥洗，又便于观察活动室里幼儿的活动。
2．餐前活动应选择适合在餐桌前开展的平静而舒缓的活动。如：律动、手指操、讲故事、念儿歌等，盥洗后的幼儿能随时跟进活动。小班由教师引领，中、大班请个别幼儿引领活动，使等待的环节变得轻松愉悦，避免因剧烈活动或过度兴奋影响幼儿进餐质量。
3．介绍菜品，增强幼儿的食欲。小班教师可以用生活化的语言，介绍每日午餐中的主要营养，以及这些营养成分的作用；中班教师可以用提问的方式，引起幼儿对食物中营养的关注；大班可以由值日生播报食谱，介绍菜品。
问题三 等待现象突出，占用时间过长
解决策略：
1．在幼儿陆续洗手后，提醒幼儿自主取餐、进餐，减少等待时间。
2．设置餐点区域，让幼儿在完成上一环节活动后，陆续进入就餐区域取餐、进餐。
二、餐点时的组织
（一）对幼儿的要求和保教人员工作要点
对幼儿的要求
保教人员工作要点
小班
中、大班
1.学习自己取餐、端餐、自己剥鸡蛋等。
2.不含饭、裹饭，不挑食、偏食。饭菜一起吃。
3.不边吃边玩。
4.不吃掉在桌上和地上的食物。
5.使用自己的餐巾，知道用餐巾擦嘴、擦手，不将油渍抹在衣服上。
6.不乱丢食物残渣。
7.知道收拾餐具，会对应摆放。
8.知道倾倒残渣。
1.取餐时不拥挤，知道相互避让。
2.不边走边吃，小心端餐，不把食物弄撒。
3.不挑食、偏食。饭菜一起吃，细嚼慢咽。
4.能自己掌握饭量、不过量。
5.不撒饭，不边吃边玩，不乱丢食物残渣，保持桌面、地面的干净。
6.能根据需要使用餐巾。
7.进餐时不大声喧哗，不干扰他人用餐。
8.能收拾餐具，倾倒残渣。
1.安定幼儿情绪，组织幼儿有序取餐。
2.取放餐具、盛饭动作轻。
3.为每位幼儿提供餐巾。
4.提供放食物残渣的器皿，提醒幼儿不乱丢食物残渣。
5.不训斥幼儿，不强迫幼儿进餐。
6.提醒幼儿不含饭、不裹饭、不边吃边玩。小班幼儿可适当喂食。
7.组织好进餐活动，提醒幼儿不喧哗、不打闹，轻拿轻放。
适时巡视，并提醒幼儿饭菜一起吃，鼓励吃完自己的一份饭菜。
9.提醒吃饭过快的幼儿要细嚼慢咽。
10.指导幼儿正确使用餐巾、餐具（勺子、筷子、点心夹子等）。
11.提醒幼儿收拾餐具，并分类摆放。
（二）常见的问题及解决策略
问题一 保教人员不注重就餐氛围的营造
解决策略：
1．在就餐过程中播放幼儿喜爱的乐曲，音量大小适宜。
2．缓步巡视，小声提醒进餐较慢的幼儿不边吃边玩，提醒进餐速度较快的幼儿细嚼慢咽，对有进步的幼儿给予鼓励。
3．保证幼儿充裕的就餐时间，就餐时间一般为30～40分钟，不催促幼儿进餐。
4．根据各班具体情况，经常调换取饭的顺序，例：吃得慢的幼儿先取餐、游戏胜利者先取餐、换组取餐、男生与女生分批取餐、同伴邀请取餐等，让幼儿感受到教师、同伴的关爱，体验就餐的乐趣。
问题二 幼儿不爱惜粮食
解决策略：
1．通过各类活动让幼儿了解粮食来之不易，向幼儿介绍食物的来源或者制作方
法。
2.在进餐中进行随机教育。
3．鼓励幼儿尽可能吃完自己的一份食物。
问题三 幼儿挑食、偏食
解决策略：
1.采取积极有效的方式进行干预。①家园配合，引导家长根据幼儿园作息时间调整晚餐时间。②适当搭配能锻炼幼儿咀嚼能力的食物，如：纤维粗的青菜，瘦肉。③通过情景游戏、故事、儿歌等，引导幼儿不挑食、偏食。
2.安排菜品时，除了营养合理搭配，还要注意色、香、味、形俱佳，吸引幼儿品尝。如：可以把大多数幼儿不喜欢吃的食物，通过改变形状，让幼儿易于接受，减少幼儿面对不喜欢食物而产生的畏难情绪。
3.允许幼儿根据自己的食量和兴趣，选择适当的食物份量，鼓励幼儿少吃多盛，逐渐增加食量。
问题四 幼儿不会进餐，自理能力差
解决策略：
1．小班从教使用餐具开始，让幼儿学习自己进餐。在游戏和生活中增加使用勺子的内容，帮助幼儿练习正确使用勺子的方法。
2．保教人员注意巡视，指导幼儿自己取餐、进餐、餐后收拾餐具和食物残渣等，提高自理能力。
三、餐点后的组织
对幼儿的要求
保教人员工作要点
1.认真漱口。
2.不做剧烈运动。
3.大班幼儿协助保教人员做擦餐桌等力所能及的事情。
1.组织不少于15分钟的活动，避免剧烈运动。
2.做好午睡前的准备。
（一）对幼儿的要求和保教人员工作要点
问题一 餐点后不组织活动或组织剧烈运动，不利于幼儿健康。
解决策略：
1．餐后不能直接午睡，教师要组织不少于15分钟的活动。
2．不组织剧烈运动，保护幼儿身体健康。
问题二 餐点后活动幼儿陆续进入，使得教师活动组织无序。
解决策略：
1．安排相对独立的空间组织餐后活动，避免与进餐的幼儿相互干扰。
2．组织宽松、自由的活动，例：同伴间进行拍手、猜拳、聊天、谈话等，也可以是幼儿自主阅读、散步观察活动等，方便幼儿随时参与到活动中。
四、注意事项
1．科学安排食谱。每餐食物品种多样，每天有肉蛋类、蔬菜类，兼顾米、面合理搭配，少煎炸、烧烤、腌制食品，每两周食谱不重样，符合幼儿每日带量食谱要求。点心餐份量要适当，约在50克左右。
2．两餐间隔时间不少于3.5小时，餐、点间隔时间不少于1.5小时。
3．注意卫生。分餐前要认真洗手，分餐过程中要佩戴口罩、以免飞沫进入食物。盛餐容器要加盖，放置在离墙面15公分，离地面至少20公分的地方，以防灰尘进入。要使用专用的刀具、砧板切水果。
4．汤类、粥类、牛奶等食物要提前盛好，稍凉后盖上盖子，手背贴在桶壁不烫即可，避免幼儿食用过热的食物损伤食道。冬季，盛餐的容器要套上棉套，或放到饭焐中进行保温，以防食物变凉。
5．保教人员必须守候在粥类、汤类食物旁边，给幼儿盛粥类食物时一次不宜盛得过满，随时为有需要的幼儿添加，避免幼儿碰洒、弄翻，造成烫伤事故。
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