砂锅牛肚百叶的做法

砂锅牛肚百叶的做法

食材明细
牛肚1250克
香菜100克
植物油100克 料酒25克
盐10克 味精2克
白砂糖5克 醋15克
花椒粉2克 辣椒油10克
大葱15克 姜15克
大蒜(白皮)15克 碱1克
九味牛百叶的做法详细步骤
1. 将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2. 葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3. 食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。