经典老面包怎么做如何做好吃

经典老面包怎么做如何做好吃

主料
高筋面粉（酵头）150g    低筋面粉（酵头）60g    
细砂糖（酵头）15g    酵母（酵头）4g    
水（酵头）160g    高粉（主面团）150g    
低粉（主面团）60g    细砂糖（主面团）50g    
盐（主面团）5g    蛋液（主面团）60g    
水（主面团）35g    黄油（主面团）45g    
黄油（刷表面用）5g    
经典老式面包的做法步骤
1. 先准备酵头。将酵头用面粉、糖拌匀，将酵母加入37度左右温水搅匀，然后倒入面粉，拌成面团。

2. 将酵头面团用保鲜膜盖好，容器放在40度左右水浴盆里以适合面团发酵。大约一小时，面团发酵成蜂窝状。这时将黄油软化。

3. 将主面团材料（除黄油和水外）倒入厨师机搅拌桶，加入发酵好的酵头面团，厨师机开1档开始搅拌，视情况加水，注意勿加过多使面团过稀。之后调至2档。

4. 揉至面团光滑，加入软化的黄油，继续用低档揉面，直至呈光滑面团。取出面团，整形，放入容器，盖好保鲜膜，仍以水浴法发酵约一小时，至两倍大。

5. 取出面团，稍揉面以排气，之后平均分成9份，每份揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

6. 取一小面团，擀长并从纵向卷起，整理成长条形，对折，捏住两端扭转如做油条。

7. 之后打结一般，将尾端塞入结内，排入烤盘。

8. 将烤盘盖上保鲜膜，准备再次发酵。

9. 烤箱预热至50度，关闭电源，将盖好保鲜膜的烤盘放入，烤箱底部放一碗开水，便于面团发酵。

10. 面团发至两倍大，取出，盖上铝箔纸。同时烤箱预热至180度。

11. 将烤盘放入烤箱，180度，上下火，30分钟。

12. 取出面包，趁热在表面刷上融化的黄油，增色增香。

13. 在晾架上冷却，完成了！