湘菜平锅草鱼的做法

湘菜平锅草鱼的做法

首先准备材料一斤多的草鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋 。

具体步骤

葱姜蒜切碎。
将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线鲤鱼的鱼线比较粗，好抽，两面都抽掉。
用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨 。
将片下的两片鱼打成侧花刀。
将鱼头从中间剁开后平摊。
洋葱切片，平铺在平底锅的底部这样是为了防止鱼糊在锅底。
先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看 。
锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。
再放入郫县豆瓣炒香。
加入一碗水，大约能盖过平锅内摆好的鱼即可。
放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐。
将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可注意可别糊了锅。 撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

平锅草鱼的做法步骤
1. 首先将买来的鱼从背上下刀破开，洗干净（也可以在市场买的时候破好了拿回来）鱼身打花刀，这样好入味！
2. 准备这个大点的容器可以在酒精炉子烧的
3. 将洋葱，姜，蒜，小米椒切碎，再准备好剁辣椒
4. 锅里放入一大锅的凉水，放入2片姜，放入鱼，还可以放点盐，开火煮到鱼一变成白色就马上将整条鱼捞起到可以在酒精炉上烧的容器里，
（在煮的过程中不要翻动鱼，否则捞起来的时候鱼肉会散掉的）
锅里剩下的汤水留一半等下备用。

5. 锅里放油，再放入姜，蒜，小米椒，洋葱，剁辣椒爆香，再加入耗油，料酒，醋，蒸鱼豉油翻炒。再把开始预留的汤到入锅里煮开了就可以把汤汁淋在鱼上了，上酒精炉开小火让它慢慢煮着入味。（喜欢吃辣的朋友这道菜很棒哦）