炒肉怎么去腥味

炒肉怎么去腥味

问题一：炒肉片怎么去腥味 肉腥味的存在让我们在吃肉时会有些顾忌，有些人很讨厌这股子味道，因而导致吃肉时食欲大减，其实在生活中去除肉腥味的方法有很多，下面来介绍一些。
方法一：通过腌制来去除肉腥味，可以把买来的肉切好，放入碗中，之后倒入黄酒、盐腌制一到二个小时，这样烧出的肉不仅嫩，而且也没肉腥味。
方法二：在炒肉之前，先用葱、蒜、生姜爆香，之后在放入肉炒时，可加些酒，即可去除肉腥味；像羊肉的话，在烧煮羊肉的时候，可放些绿豆来去除羊肉的膻味。
一些动物的器官的腥味还是比较大的，像猪肝，你可以先用自来水冲洗5分钟，切成小块之后再放水中浸泡5分钟，这样不仅能洗净猪肝而且还可以去猪肝的腥味。问题二：如何炒肉，才能去腥？ 炒肉有几个要点很重要，如果做到这些，炒出来的肉自会又嫩又香~`
以下是我自己的经验
首先——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
猪肉是要逆着纹理斜切，牛肉是要逆着纹理横切，羊肉是要顺着纹理竖切。
不要小看切肉这个环节，肉切得好，炒出来的肉口感会很好~`否则肉咬起来会老老的
其次——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）、一点盐和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
如果是鸡肉和鸭肉腌的时候可以再加入姜、葱。
然后——炒肉
锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。还有素菜最好与肉分开炒，然后才和在一块翻炒几下盛入碟中，这样素菜中的水分才不会影响肉的口感，炒出来的肉是既香又嫩。问题三：炒肉时应该怎样去腥 把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。
把我的做法告诉你,参考一下
1.肉片要竖纹横切,这样肉的口感会更好.如果有困难,切成肉条也可以,就是看相和技术含量低了:)
2.用少许盐,鸡精,料酒来腌肉片,一斤肉倒入大约一口杯八分满那么多的啤酒,这样肉质会更嫩还很清香.
3.烧一锅水,水开时,在腌好的肉片里加一些生粉抓匀,下锅焯到半熟.
4.再起一口油锅先烧热,锅热后倒油一匙左右,油热后先将葱.姜爆香,再倒入你炒肉想加的配菜,如果菜椒,蕃茄,木耳,黄瓜之类的,翻炒一下,把焯好的肉一起倒入
5.向锅内再加少许盐,鸡精,个人推荐黑胡椒粒,或白胡椒粉,快速翻炒,因为配菜易熟肉也半熟的所以时间不要太长.
6.锅内如果太干可加少许水,因为肉片本身就带有生粉不要另外勾芡,炒好即可起锅.
我做这盘菜连很挑剔的人都赞不绝口哦,试试吧:)
1、肉首先要新鲜，洗净后切片的时候不要顺着丝切，应该横向切．不要太薄，那样经过高温会使肉质变硬，3毫米左右比较合适。
2、把肉片放进容器里，放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒，再放一些生粉，如果太干可加点水，搅拌均匀。
3、锅里放油，最好多一些，记住油温不要太高，（3、4成的油温最合适）。放肉片下锅翻炒，速度要快，30秒左右起锅就可以了。每次你可以多炒一些放在冰箱里，要吃的时候用一些。
4、肉片起锅后锅里应该还有油，你炒配菜，调味，然后放炒好的肉片一起下锅翻炒均匀就OK了。
注：油的沸点一般在360摄氏度左右（根据油的品种不同），把油温分成十二成，一成就是30摄氏度，这样你就好区分了。3、4成的油温就是点火后锅里的油面波动不是很大，中心部分微向上翻，多试几次就明白了。问题四：炒肉有腥味怎么办？ 肉用盐腌过了就容易老,我一般不会腌渍完再烧肉，放些嫩肉粉就可以了，炒的时候放些味精，鸡精，礌就ok了！！！记住不要腌渍啊！！！！你试试！！！！！！问题五：炒肉丝怎么前怎么去除肉腥味呢？ 您好，去腥的方式如下：
1、切成肉丝后，加入少量的料酒、盐腌制十多分钟，可以出去腥味
2、事先将肉饥水焯一下，可以去除血水除腥
希望对你有用，望采纳~问题六：炒猪肉时如何去除腥味 方法
炒肉片时放入几片姜，炒的菜就没有腥味儿了
炒肉片时放入几片蒜,也能去肉腥
用料酒去腥，炒菜时放入适量料酒能起到去腥提鲜的作用。
用沸水去腥，把水煮沸后，把肉放入沸水中焯一下，在捞出来，腥味就没有了。
用花椒去腥味儿，油加热后，放入几粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃着会更香。问题七：大家炒肉的时候 怎么洗肉 去除腥味呢 洗肉的时候用温水洗。这样会好一点。
憨完不能放盆里。
最好是放在能淋水的容器里，把水漏干。
下锅前用姜片抢擦一下锅，防粘锅。
少放一些料酒可以去除腥味。
家里没有料酒的时候，也可以用啤酒滴。
祝你成功，吃货留名，哈哈。问题八：怎么炒肉才没有腥味 提前把肉用酱油和鸡蛋酱一下，炒的时候油温不要太高，这样炒出来的肉既没有腥味，而且好看，炒的肉也软。问题九：猪肉炒出来腥味大，请各位指教怎样去腥味 我家炒肉时（肉丝、肉片），先把肉用酱油和淀粉拌一下，然后热油爆炒，变色后放配菜。这样炒出的菜，肉滑嫩，没有腥味。如果是烧肉、炖肉是要焯水去腥的。别忘了焯时要冷水与生肉同时下锅，并要放些料酒。

感谢回答