老抽什么时候放

老抽什么时候放

问题一：炒菜时生抽和老抽什么时候放最合适? 看做什么菜。
如是卤菜，应先放。红烧也应先放。
如是小炒，起锅前放。
如果主要是为了调色，用老抽。调味为主用生抽。问题二：做菜的时候什么时候用老抽什么时候用生抽 简单的说：
生抽用来做菜
老抽用来上色
相同：都是酱油，并且味道其实差不多
区别：老抽里面有焦糖色，味道普遍比生抽更加浓郁
其实原本北方的酱油并没有这些讲就，近年从南方传过来才兴起的，基本的套路，如果你想让菜保留原色，凉拌清蒸什么的，就生抽甚至白酱油；如果你想让菜看起来红的透亮，就老抽，比如红烧，炖肉什么的～问题三：炖鱼时什么时候放老抽 主料
青花鱼 蒜苗
甜椒 大蒜
辅料
姜片适量 陈醋适量
生抽适量 老抽适量
糖适量 蚝油适量
大蒜炖鱼的做法步骤
1. 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用；
2. 锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎；
3. 适量老抽、生抽、糖、蚝油、少许陈醋加水调和成一碗料汁；
4. 将料汁倒入锅里，大火煮开；
5. 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。
小贴士
1：如果是老人和孩子，尽量选择无刺或者刺少的鱼，因为整个烹饪时间短，最好选本身有些咸味，比较容易入味的鱼；
2：大蒜不要放的太早，大蒜易熟最后也不要煮的太久，不然最后大蒜都煮化了就不好吃了；
3：大蒜虽然生吃最有营养，但是炖鱼的时候多放一些，炖好的大蒜非常好吃；
4：最后的汁要收的比较干，让整个鱼身都裹上浓浓的酱汁。问题四：老抽开了能放多久 50分老抽开后功放很长一段时间！但是切记，开口后要记得封闭，保持瓶口干燥，最好放在阴凉通风处！不要暴晒！因为老抽本来就是用大豆发酵成的，跟醋是一样都是发酵品，你见过醋有坏的吗？老抽这东西当然是发酵的时间越久越好！但是开口后见氧气会有微生物参入继续发酵，这样的后果是卫生得不到保障！所以每次使用完后记得要盖号瓶盖，一般放个半年以上是没什么问题的！但一般谁家的老抽也用不了半年！用一两个月就没了！放心！
纯手打，求给最佳！问题五：我想知道生抽和老抽有什么区别，什么时候适合放生抽，什么时候适合放老抽呀 生抽是拌凉菜或着不需要着色时用的酱油，老抽是红烧用的。问题六：糖炒色红烧肉用放老抽吗？什么时候放 材料：带皮五花肉500g。
葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。
老抽10ml，生抽40ml。做法：
五花肉洗净，切成2cm见方的块，放入清水中，加10ml的料酒浸泡10分钟。
一起倒入锅中，烧开后焯2分钟，肉捞出备用。锅洗净，烧干水分，不放油。
放入肉，小火煎至发黄时，翻动一下，继续煎至出油。把多余的油倒出，锅里留少许，把肉拨至周围，葱姜放中间炝锅。
加老抽上色，生抽调味。翻炒均匀后加入开水，没过肉2cm的高度。加入料包。大火烧5分钟。转中小火慢炖1小时以上。最后要大火收汁。
做好吃的红烧肉Tips：
1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。2-3cm合适，不可小于2cm。
2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。
3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的话，可倒出一些留做它用。这样做出的红烧肉不腻。但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。
4.传统用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。生抽调味。
5.开水要一次加足量，至少炖1小时。最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好。问题七：烧菜时什么时候放老抽颜色最好看 看你做什么菜，烧菜的话最早就放，一般的炒菜，就是要起锅之前！问题八：制作酱油红烧肉的时候什么时候放老抽 水烧开就可以放了问题九：老抽酱油是炒菜的时候放还是菜熟了出锅前放？ 老恭酱油颜色比较深，是用来着色的，如果出锅前才放的话，就达不到目的了，所以要在炒菜的时候就放了，而且这样可以根究老抽放的量来调整最后放多少盐