如何储存鲜桂花

如何储存鲜桂花

保存和食用桂花方法：
一）生石灰干燥法：做法：用大纸张松松地包上与桂花量对等的生石灰块（包成
数个），将它们放进密闭的容器里（带盖铁桶或塑料桶），再把鲜桂花悉数撒在生
石灰纸包上，盖紧盖密封1-2 天桂花就会干酥，干酥后的桂花用玻璃瓶密封保存
即可。——有不走失香气不变色的特点，这样的干桂花用于各种桂花食品都可以。
机理：利用生石灰“碳酸钙”在常温下，极具吸潮生成熟石灰“氢氧化钙”的原理。
二）白糖保存法：做法：将鲜桂花和白糖，按照体积比 1：1 的比例充分拌匀，
装于密闭的广口瓶或瓷罐里避光保存，可作为元宵节或者日常的芝麻、花生、核
桃仁等汤圆馅的添香。机理：饱和半固体的糖渍能杀菌保质。——有不损失香气的特点。
三）制作桂花酒：做法：用高度白酒一斤泡半两左右鲜桂花，再加入半两冰糖、
两钱猪板油（生），经两月浸泡即可饮用（中途要摇动3-4 次），此桂花酒不苦、
不辣、入口柔和、香甜醇润回味悠长。机理：白酒吸取了桂花的精华和香气、溶
解了猪油脂、溶解了冰糖，让酒产生了香甜可口的醇化。
四）制作桂花茶（此法也可完全用于茉莉花、玉兰、米兰花茶的制作）：做法：
①将绿茶放于加温到150 度无油污的炒锅里反复翻炒约一小时，将绿茶充分炒酥
脆。②将焙烘酥脆的绿茶趁热装入一个密闭的容器里冷却（以免再吸收空气里的
潮气）。③将茶叶总重约30%左右的鲜桂花投入容器，同干酥的茶叶一起密闭摇
匀（2-3 小时再摇一次）。④经12-18 小时充分吸香吸潮后就完成了桂花茶的制作，
密封储存后可随时取少许冲开水泡饮。（注：此时的鲜桂花已经和绿茶一样干燥）
机理：根据干燥的茶叶具有吸味和吸潮的特性，将绿茶由含正常湿度的常态，经
焙炒至干酥的失水状态，把芬芳的鲜桂花同酥脆的茶叶一起密闭拌匀，让茶叶在
吸取鲜桂花湿气恢复正常湿度的过程中，也将桂花的芳香物质也一并吸取进去，
从而变成了气味芳香的桂花茶（此刻已经干了的桂花可留在茶里，也可筛选出做别的用）。