白切鸡在制作的时候要注意什么？

白切鸡在制作的时候要注意什么？

白切鸡的做法：1.将鸡去净毛，切去鸡屁股和脚爪，掏除 内脏，用食盐擦抹鸡的全身，再过冷水；2.锅中烧水，不要太滚，将鸡放入，淋入 料酒，煮5分钟后捞出，用水冲凉，之后 再放入锅中5分钟，重复冲冷水的步骤；3.然后再放入锅中，重复这样的动作大概 20分钟，抹上花生油保持光亮，放凉后切 块装盘；沙姜切末，加生抽、少量花生油，供调 味蘸食即可。