盘丝饼怎么做

盘丝饼怎么做

所属地区：山东小吃
工艺：煎帖法
盘丝饼的制作材料：精面粉200克，食碱8克，精盐、芝麻油各少许，白糖30克，花生油150克。

盘丝饼的介绍：济南名小吃，是山东的传统品种。是在抻面的基拙上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白糖即可。
盘丝饼的特色：丝丝透明，色泽金黄，口感酥脆甘香，是筵席之上品。
教您盘丝饼怎么做，如何做盘丝饼1.将精面粉加适量的水和食碱、精盐和成软硬适合的面团，饧后放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窝丝的面条，顺丝放在案上，在面条上刷上芝麻油，将面条切断，成面条胚。

2.取一段面条丝，从一头卷起，盘成圆饼形，把尾端压在底下，用手轻轻压扁。

3.平锅内加入花生油，烧至六成热时，把盘好的丝饼放入，慢火煎至两面呈金黄色成熟即可。
盘丝饼的制作要领：1.抻面时要粗细均匀，盘饼时要盘整齐；

2.油煎时要注意油温，油不要太多。

安徽盘丝饼的制作材料： 面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。 安徽盘丝饼的特色： 色泽金黄，麻香酥脆。 教您安徽盘丝饼怎么做，如何做安徽盘丝饼 1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小火炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小火上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢插进，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小火炕约20分钟即成。 安徽盘丝饼的制作要领： 1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；

3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。 (转自2466菜谱： http://xiaochi.2466.cn/AnHui/31552.shtml)