石鸡的烧法怎么样烧好才好吃又营养呢

石鸡的烧法怎么样烧好才好吃又营养呢

清炖石鸡的做法，需要的材料：田鸡250克、猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克
清炖石鸡的做法：
1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干;
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条;
3. 香菇去蒂，洗净;
4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片;
5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸;
6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。
清炖石鸡的做法小贴士：
1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火;
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。

石鸡 350克 火腿丝 5克 青、红椒各 5克 蒜洗净切片； 石鸡宰洗干净，改刀成块，青、红椒切成片，待用 锅内放入少量色拉油，放入火腿丝、小料，煸炒，再下石鸡，加调味料，加高汤，烧4－5分钟后加青、红椒片，起锅勾芡，淋上香油、红油即可。 老抽 7克 糖 4克 味精 5克 胡椒粉 4克 黄酒 6克 陈醋 少许 红油 少许 色拉油 适量 香油 少许 高汤 100克 特别提示：石鸡肉质比较嫩，烧制时间不宜过长。 石鸡的肉和蛋都是高蛋白、低脂肪的高级营养滋补品和野味香郁的特禽佳品。鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有补五脏、益心力、生津助气开窍等功效。

鄂南石鸡的制作材料： 主料：田鸡2500克 调料：小葱15克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,酱油10克,白砂糖4克,黄酒25克,姜10克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）25克 鄂南石鸡的特色： 石鸡腿色洁白，肉质酥爽鲜嫩，滋味香醇。 鄂南石鸡的做法： 1.将田鸡（石鸡）取其后腿用清水漂洗干净； 2. 炒锅置中火上，下入熟猪油、葱段、姜片煸出香味后拣出，倒入石鸡腿、黄酒翻炒，加入精盐、酱油、高汤200毫升以大火烧开后； 3. 再改用小火焖至酥烂； 4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、湿淀粉勾芡起锅装盘，撒上葱花即成。 鄂南石鸡的制作要诀： 干烧技法，不用勾芡，汤要少加，小火慢焖，收干滋汁，外溢油，内入味，光亮醇厚，始为上品。