怎样做土豆淀粉
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-01-23 21:13
- 提问者网友:锁深秋
- 2021-01-23 11:19
怎样做土豆淀粉
最佳答案
- 五星知识达人网友:逃夭
- 2021-01-23 12:55
食材明细
马铃薯500克
其他口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
自制马铃薯淀粉的做法步骤
1
原料:土豆约500克
2
工具:两个盆,和一个擦蓉器
3
土豆去皮洗净泡水中防氧化
4
将擦蓉器放盆中,取土豆擦成蓉
5
全部擦完
6
加入清水,没过土豆蓉表面即可
7
用手反复抓洗土豆蓉,洗至清水变成浑浊淀粉水
8
取另一个盆,放上漏筛接住土豆蓉,将淀粉水过滤至盆中
9
土豆蓉倒回原来的盆中,继续加水抓洗,重复刚才的步骤:抓洗--过滤
10
反复数次后,淀粉全部洗出,抓洗后的水也变得清澈,
11
土豆蓉弃之不用,将过滤出的淀粉水静置约半小时
12
静置后淀粉沉入盆底,表层水变清
13
慢慢将表层水倒出,留在盆底的粉浆放在太阳下晒干
14
晒好后,将粉块捏散,淀粉就做好了。。
马铃薯500克
其他口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度
自制马铃薯淀粉的做法步骤
1
原料:土豆约500克
2
工具:两个盆,和一个擦蓉器
3
土豆去皮洗净泡水中防氧化
4
将擦蓉器放盆中,取土豆擦成蓉
5
全部擦完
6
加入清水,没过土豆蓉表面即可
7
用手反复抓洗土豆蓉,洗至清水变成浑浊淀粉水
8
取另一个盆,放上漏筛接住土豆蓉,将淀粉水过滤至盆中
9
土豆蓉倒回原来的盆中,继续加水抓洗,重复刚才的步骤:抓洗--过滤
10
反复数次后,淀粉全部洗出,抓洗后的水也变得清澈,
11
土豆蓉弃之不用,将过滤出的淀粉水静置约半小时
12
静置后淀粉沉入盆底,表层水变清
13
慢慢将表层水倒出,留在盆底的粉浆放在太阳下晒干
14
晒好后,将粉块捏散,淀粉就做好了。。
全部回答
- 1楼网友:人類模型
- 2021-01-23 14:06
真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术: 配方:土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤。 工艺: 1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。 2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。 3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。 4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。 5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。 注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
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