熟猪脸回汤锅需要汤锅滚开吗?

熟猪脸回汤锅需要汤锅滚开吗?

在熟食摊位上，为了创造更好的感官，常常把熟猪脸放入回锅汤内现场加热给人以“刚出锅”的新鲜感，引起顾客的食欲。
其实，熟猪脸放入锅内的温度不是滚开（90度以上），只是温开。因为做熟食的人都知道，长时间高温加热会使肉中脂肪融化甚至会导致瘦肉被煮飞（散落溶解），严重减少猪脸重量（掉秤），卖主绝不会干那种傻事。俗话说：“从南京到北京，买的不如卖的精”。