南瓜头的几种吃法

南瓜头的几种吃法

南瓜头，就是南瓜藤的嫩头，我不知道别的地方有没有人吃南瓜头，富阳肯定有。近一两年很少去菜场，但是，我现在每天经过的陈家弄里，每天清早，总摆满了各种各样的小摊。最多的还是菜摊，暑假里早上去上班，经过那里，总看到有人一手提着鲜绿的一把南瓜头昂首走着，我总忍不住停下来多看他两眼，像别人所说的——英雄所见略同。
我很小的时候就爱吃南瓜头。怎么吃也吃不厌。在我认为，蔬菜里，如果不加任何荤腥配料就能烧出鲜味的，只有三种。第一种是菌。第二种是笋。第三种是南瓜头。菌类早就被人们熟识了，只是我们这带的人很少有人会自己进山采摘。笋当然包括鞭笋和冬笋，它们似乎可以成为山珍，夏天的干菜鞭笋汤，有人把它叫人参汤。白腌菜蘑菇冬笋肉片，是冬日是下酒的一个小炒，在饭桌上被点的频率最高。但挖笋好像是技术活，一般人不容易挖到，所以，连带着鞭笋与冬笋的价格也就高了。最平易近人的是南瓜头。我喜欢它的平民化。
最开始以为南瓜头很少有人吃。我很小的时候，祖母常炒给我吃。吃南瓜头的日子一般在五月或九月。五月，梅雨时节，下了很久的雨，南瓜藤疯一样地长。主藤上舒舒服服地长出八九片叶子了，没人管着它们，于是。主藤开小差了，这个胳肢窝里生一个嫩头，那个胳肢窝里又一个，就想着侵占地盘，扩张势力。祖母这时候就会毫不客气地扭下这些嫩头，只在几棵南瓜藤上清理一下，就够做一碗南瓜头了。
扭下来的南瓜头精神多好。它们一律食指粗细，手臂那么长。长了四五片巴掌大的叶子。毛茸茸的，越到头上，毛越细越白也越密。摘下叶子，从梗部沿边掐住一部分，翻下来，咝—咝，断续了几下，就有一层薄透的衣被撕下来，微微的绿色，有很好韧性。就这样把一片片叶子都撕好了，再撕须。有人说须是南瓜头的精华。我没有单独试过，也不知道到底是不是。我以为须有些可怕，它们卷曲，细长，而且不容易撕，但也总能耐着性子撕完。七八月一般不吃南瓜藤，因为能扭的南瓜藤大多扭完了，只指望着主藤多长些老南瓜，喂家里那头总也喂不饱的猪。九月的南瓜头是有些老，大多是摘了老南瓜以后，南瓜藤大约还有多余的力量，又生出一些支藤来，但毕竟有些力不从心了，这些支藤总有些缩手缩脚的样子。
撕完南瓜头，接下来的事就是揉。放在竹篮里，把南瓜头揉成一团，有些像揉马兰头，揉马兰头是为了去涩。可揉南瓜头是为了把藤上的细毛揉去，去糙。然后像一般的蔬菜一样炒，大火，放一点蒜末，或一点红辣椒，装盘后碧绿，洁白和通红的样子，真好。
七月里吃南瓜藤的几乎只有一次。那是农历的六月廿三，是吃新米汤圆的日子。我问过很多人，都不知道有这样一回事。据说虹赤以里才有这样的风俗。我觉得很奇怪。更让人奇怪的是我家的新米汤圆会用南瓜头一起烧。这种味道，好吃得简直无法形容。没吃过的人肯定无法想像这种味道。一般人家的汤圆，里面包点芝麻馅，甜的吃。我家的新米汤圆实心，烧汤圆前先备好南瓜头。撕好，揉碎，准备好猪油。在锅里放水，放点盐，烧沸，将汤圆放入沸水里。几分钟光景，就看到那些浑圆的小球上下翻滚，有几个可能就在水面上不停地翻筋斗。把揉碎的南瓜头稍切几下，放进锅里，沿锅边铲几下，不一会儿，眼前出现一幅异样的画面，雪白的汤圆，碧绿的南瓜叶，宛若一个高手的杰作，像是翡翠盘里的珍珠。放少量猪油，马上起锅。不用味精，也不放鸡精。放了就太鲜，太腻。
我常想，如果有一天我可以退休了，我就住到山里去，自己种南瓜，那时候，就可以餐餐吃南瓜头了。

南瓜头，就是南瓜藤的嫩头，我不知道别的地方有没有人吃南瓜头，富阳肯定有。近一两年很少去菜场，但是，我现在每天经过的陈家弄里，每天清早，总摆满了各种各样的小摊。最多的还是菜摊，暑假里早上去上班，经过那里，总看到有人一手提着鲜绿的一把南瓜头昂首走着，我总忍不住停下来多看他两眼，像别人所说的——英雄所见略同。
我很小的时候就爱吃南瓜头。怎么吃也吃不厌。在我认为，蔬菜里，如果不加任何荤腥配料就能烧出鲜味的，只有三种。第一种是菌。第二种是笋。第三种是南瓜头。菌类早就被人们熟识了，只是我们这带的人很少有人会自己进山采摘。笋当然包括鞭笋和冬笋，它们似乎可以成为山珍，夏天的干菜鞭笋汤，有人把它叫人参汤。白腌菜蘑菇冬笋肉片，是冬日是下酒的一个小炒，在饭桌上被点的频率最高。但挖笋好像是技术活，一般人不容易挖到，所以，连带着鞭笋与冬笋的价格也就高了。最平易近人的是南瓜头。我喜欢它的平民化。
最开始以为南瓜头很少有人吃。我很小的时候，祖母常炒给我吃。吃南瓜头的日子一般在五月或九月。五月，梅雨时节，下了很久的雨，南瓜藤疯一样地长。主藤上舒舒服服地长出八九片叶子了，没人管着它们，于是。主藤开小差了，这个胳肢窝里生一个嫩头，那个胳肢窝里又一个，就想着侵占地盘，扩张势力。祖母这时候就会毫不客气地扭下这些嫩头，只在几棵南瓜藤上清理一下，就够做一碗南瓜头了。
扭下来的南瓜头精神多好。它们一律食指粗细，手臂那么长。长了四五片巴掌大的叶子。毛茸茸的，越到头上，毛越细越白也越密。摘下叶子，从梗部沿边掐住一部分，翻下来，咝—咝，断续了几下，就有一层薄透的衣被撕下来，微微的绿色，有很好韧性。就这样把一片片叶子都撕好了，再撕须。有人说须是南瓜头的精华。我没有单独试过，也不知道到底是不是。我以为须有些可怕，它们卷曲，细长，而且不容易撕，但也总能耐着性子撕完。七八月一般不吃南瓜藤，因为能扭的南瓜藤大多扭完了，只指望着主藤多长些老南瓜，喂家里那头总也喂不饱的猪。九月的南瓜头是有些老，大多是摘了老南瓜以后，南瓜藤大约还有多余的力量，又生出一些支藤来，但毕竟有些力不从心了，这些支藤总有些缩手缩脚的样子。
撕完南瓜头，接下来的事就是揉。放在竹篮里，把南瓜头揉成一团，有些像揉马兰头，揉马兰头是为了去涩。可揉南瓜头是为了把藤上的细毛揉去，去糙。然后像一般的蔬菜一样炒，大火，放一点蒜末，或一点红辣椒，装盘后碧绿，洁白和通红的样子，真好。
七月里吃南瓜藤的几乎只有一次。那是农历的六月廿三，是吃新米汤圆的日子。我问过很多人，都不知道有这样一回事。据说虹赤以里才有这样的风俗。我觉得很奇怪。更让人奇怪的是我家的新米汤圆会用南瓜头一起烧。这种味道，好吃得简直无法形容。没吃过的人肯定无法想像这种味道。一般人家的汤圆，里面包点芝麻馅，甜的吃。我家的新米汤圆实心，烧汤圆前先备好南瓜头。撕好，揉碎，准备好猪油。在锅里放水，放点盐，烧沸，将汤圆放入沸水里。几分钟光景，就看到那些浑圆的小球上下翻滚，有几个可能就在水面上不停地翻筋斗。把揉碎的南瓜头稍切几下，放进锅里，沿锅边铲几下，不一会儿，眼前出现一幅异样的画面，雪白的汤圆，碧绿的南瓜叶，宛若一个高手的杰作，像是翡翠盘里的珍珠。放少量猪油，马上起锅。不用味精，也不放鸡精。放了就太鲜，太腻。
我常想，如果有一天我可以退休了，我就住到山里去，自己种南瓜，那时候，就可以餐餐吃南瓜头了。