香料的苦味在卤水中的作用是什么

香料的苦味在卤水中的作用是什么

主要器掩盖、消杀、抑制肉料的不良气味，进而达到辟除、减轻异味的目的。
香料一般可分为芳香和苦香两大类。
　　芳香类香料主要有：八角(又称大茴香、大料)，桂皮(又称肉桂)、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶)、小茴香、辣椒、花椒、孜然、甘草、紫苏、薄荷、百里香等。
　　苦香类香料主要有：肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、萆果、香砂、砂仁、山奈、良姜、荜菝。白芷、陈皮等。
苦香类香料有三个共同的特点，一是祛除异味，在烹调鱼肉类菜肴时用来除腥膻、调口味，效果非常好；二是性温、味辛、微苦，有独特的清香味，可以为菜肴增加清香气息；三是不可多用，稍多就会产生苦味和药味。虽苦但香，正如人生百味。

香料是提味的料 各种香料搭配一起经过熬制，就不会苦了，有点苦也是卤水中的一种味道 基本上大多数香料的味道才是卤水所需要的

香料是提味的料 各种香料搭配一起经过熬制，就不会苦了，有点苦也是卤水中的一种味道 基本上大多数香料的味道才是卤水所需要的