绝味卤鸭脖的卤水如何制

答案:3 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-12-02 20:34

提问者网友：富士山上尢
2021-12-02 12:50

绝味卤鸭脖的卤水如何制

最佳答案

五星知识达人网友：污到你湿
2021-12-02 13:39

制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就好了。

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1楼网友：一把行者刀
2021-12-02 14:19

用手做

2楼网友：傲气稳了全场
2021-12-02 13:52

有个师傅告诉我，即使你知道了放什么料也做不出。因为没经验！！！亲身试过

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