食碱是起什么作用了，亲

食碱是起什么作用了，亲

食用碱：　指有别于工业用碱纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)小苏打由纯碱溶液或结晶吸收二氧化碳之制成品二者本质上没有区别所食用碱有些地方也被称作小苏打（粉末状）食用碱呈固体状态圆形色洁白易溶于水　食碱并种常用调味品只种食品疏松剂和肉类嫩化剂能使干货原料迅速涨发软化纤维去除发面团酸味适当使用食品带来极佳色、香、味、形增进人们食欲食碱大量应用于食品加工上面条、面包、馒头等 营养分析：　1. 发面过程会有微生物生成酸面团发起会变酸必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉才能制作出美味面食；　2. 食碱能和深绿色蔬菜上由于农药过量喷施而粘着有机酸或硫化物从而保住蔬菜原有本色并去除农药对蔬菜污染；　3. 食碱有较强脱脂作用去掉油发干货原料上多余油脂；　4. 食碱能释放玉米易释放烟酸使长期食用玉米人至于会因玉米烟酸缺乏而患癞皮病；　5. 食碱缺点对食物维生素b1、b2和维生素c有较强破坏作用同时会影响人体对某些矿物质吸收和利用因此滥用 相关人群：　般人群均食用 制作指导：　1. 食碱能去除油脂哈喇味方法等带有哈喇味油脂加热至烫手时放入定量纯碱水用筷子慢慢搅匀即；　2. 食碱能去掉发面团酸味并使馒头膨松洁白能加入过多否则馒头会变成黄色或开裂味道也会变得苦涩　食疗作用：　食碱性热味苦涩；　具有去湿热化食滞解毒制酸作用 注意：　1. 切忌把食品放碱液里浸泡免原料腐烂只要用适当浓度碱水原料反复搅洗几次即；　2. 食碱属于无机物本身没有营养成分食品烹调作用却低估食碱水溶液电解质使食品原料(鱿鱼)蛋白质分子吸水能力增强加快原料涨发速度要注意掌握好用碱数量、方法和时间防食物原料发得过透、过烂甚至变质

食碱在面条中的作用是：去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。 食用碱的营养分析： 1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱中和，才能制作出美味的面食； 2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染； 3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂； 4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病； 5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。