夏天怎么腌制酸菜

夏天怎么腌制酸菜

一般腌酸菜的方法有两种——生腌和熟腌 。生腌比较简单，洗净后压在大缸内，要 压的很实很实，不留空隙，压满之后压一 块大石头。腌时每层要适当放些盐，然后 倒进生水，这样一个月后酸菜就成了，随 吃随取，而且能存放很久。如果需要时间 短一点，就要熟腌。先烧一锅开水，把洗 净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进 缸里，这样只要过几天时间就能吃。

食材与明细 包心芥菜2000g 小米椒10个 盐适量 1. 芥菜晾干表面的水，（我比较喜欢这种包心芥菜，泡出来的酸菜比较脆，） 2. 均匀的码在坛里（我家没有泡菜坛，我用的是砂锅）一层菜撒一小层盐，加点小米椒，盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准 3. 找块适合坛口的石头压在芥菜上面，这样菜才不会浮出水面（浮出水面菜会烂）热开水直接烫下去，开水用量以淹没菜为准 4. 三天过后爽口的酸菜就好了，看看你喜欢怎么吃就怎么煮，我一般喜欢直接炒来配稀饭