五香牛肉煮多久

五香牛肉煮多久

问题一：五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散 折叠用料
牛腱子625克
折叠调料
食盐1勺
冰糖5小颗
姜4片
桂皮适量
料酒2大匙
生抽2大勺
老抽1茶匙
蒜泥1大勺
草果适量
香叶适量
丁香少许
茴香适量
甘草适量
葱白4段
水适量
沙姜适量
植物油4茶匙
辣椒粉2大勺
折叠五香酱牛肉的做法
材料集合图:
1.牛腱子冲洗净血水，切成三段
2.锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
3.冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致
4.将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
5.锅内放入材料A(大葱白4段、生姜4片)、B(盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉)及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水(谁的量是刚没过牛肉块)
6.锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
7.大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
8.煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9.再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
10.取出的肉块放至温热，即可切片上菜
11.制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放))，取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
12.在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
折叠烹饪技巧
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。问题二：怎么煮五香牛肉 一、选鲜牛后腿腱肉一块，注意挑选肥美、肌腱结实、饱满的，叫店家切掉腱肉周围的筋、杂肉，保持腱肉完整成型。牛太瘦，则影响口感，不可取。我今天挑的牛腱一条就有700克，且形状饱满，令人满意；
二、先将牛腱洗净，然后撒上15克盐和适量花椒粉，让其腌制3个小时；
三、准备八角、花椒、豆蔻、香叶、桂皮、南姜和陈皮；
四、牛油加热，把（三)所有香料放进锅里炒出香味，倒进清水（如有骨头汤更妙），加入老抽、盐、鸡精和适量冰糖熬一个小时，至卤香释出；
五、牛腱放入卤锅中先用大火煮十分钟，关小火慢炖一个半小时，熄火让牛腱再浸一个小时，让其充分吸收卤香味，即可捞起晾干；
六、切片装盘，来一杯红酒，包你找的到神仙的感觉。问题三：卤菜的材料放在汤里煮多久 川味卤菜详细制作方法
调味料：川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量
香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干
辣椒50克
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
二。红白卤水制作
(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水
，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是
清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢
炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定
要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡
变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽
金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水
初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基
本技术要求。
(一)掌握好香料的用量
新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎
好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量
红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
四，熬制原汤
用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋
由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁
时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异
，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方
能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一
点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七 离不开咸味
“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为
卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时
都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才
作者：125.86.203.* 2009-5-18 12:19 回复此发言 3川味卤菜详细制作方法 　　能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终
保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁
在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会......余下全文>>问题四：如何煮五香牛肉 五香牛肉
配料：
牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：
呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。
操作：
1、 牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。
2、 炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下入水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。问题五：五香牛肉怎么煮里面是红色 这个其实是很专业的,需要通过糖色和老抽酱油来调色的，
糖色呢是说白糖(棉白糖最好)放在炒锅里炒(炒锅要洗干净放少许油)然后不停的搅拌(我很郑重的提醒你,糖色的温度很高，你一定要小心，千万不要被烫到了)吵到什么时候呢，你非专业选手,我说了你也未必明白,当糖色炒到焦黄色的时候,已经有股糊味的时候就可以了，然后倒进清水(我再次提醒你，一定要小心烫到就不好了)然后你在做牛肉的时候就可以放进去了，但是不要放的太多，那样会很甜,还有可以放老抽，同样不可一次放很多，要不然就不是红色就是黑色了啊，明白了吗，问题六：我煮五香牛肉卖，为什么腌制一个星期咸有了，五香味道没有到肉里面，煮过程是清水煮，还是要腌制那样卤汤 先用清水浸泡后煮开，捞出沥干放入五香卤水里闷煮，煮至按着仍有些许有弹性取出凉问题七：如何烧五香牛肉 主料
牛肉1000g
辅料
香叶10g桂皮20g
八角20g生抽2勺
老抽2勺料酒3勺
生姜5片冰糖1砣
步骤：1.牛肉切成小块.用水穿一下去味.
2.牛肉穿过水后.放入香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、生姜，加上水，调大火烧开转小火煮到用筷子插进就算熟了.
3.牛肉熟后加老抽生抽冰糖少许盐.小火顿会.然后大火收汁即可问题八：如何烧五香牛肉 放入 花椒 八角 桂皮 香叶用油稍微炸出香味 将煮熟的牛肉加入盐 料酒 蒜蓉研制一个小时后 用油入锅炒一下 加入以上香料 加水 辣椒酱煮至你需要的程度 出国前加入 香菜货葱花提香 望采纳问题九：腌制牛肉一般需要多长时间 不同的牛肉做法需要不同的腌制时间：
腌牛肉的材料
盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草
另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。
做法一：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
做法二：
1、把新鲜的牛肉先放开水中煮熟，再放通风的地方晾一天，把水分给晾干。
2、最好放在玻璃缸里腌制，记住玻璃缸中也不能有水分，放入晾过得牛肉，撒上一些盐，鱼露，还可放入少许的花椒。
3、把水烧开，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小时，等开水彻底变常温水后，倒入玻璃缸中
4、玻璃缸彻底密封过两个月后拿出即可食。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太后；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。

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