地瓜怎么吃

烤着吃。

　　拔丝地瓜的做法一

　　菜谱配料： 　　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。

　　制作方法： 　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块； 　　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准； 　　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用； 　　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变； 　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。

　　温馨提示： 　　1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。 　　2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。 　　3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。 　　4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。

　　营养功效： 　　1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。 　　2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。

　　拔丝地瓜的做法二

　　菜谱配料： 　　山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。

　　制作方法： 　　1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗； 　　2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边； 　　3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥； 　　4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊； 　　5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中； 　　6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。

　　菜品特点： 　　香甜。

　　拔丝地瓜的做法三

　　菜谱配料： 　　地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。

　　制作方法： 　　1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆； 　　2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出； 　　3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成； 　　4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。

　　温馨提示： 　　1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。 　　2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带]

　　拔丝菜的制作技巧

　　拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，一般来说有几点特别需要注意： 　　1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸； 　　2.油炸主料和炒糖必须同时进行； 　　3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒； 　　4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘； 　　5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

　　转自： http://www.chizone.cn/JiaChangCai/2008-1-15/BaSiDiGuaDeZuoFa.htm