糖醋活鱼怎么做？
- 提问者网友：溺爱和你
- 2021-04-27 03:21
- 五星知识达人网友：动情书生
- 2021-04-27 04:38
第一，买一条活鱼（淡水鱼）。
第二，准备一个较大的盆，里面放满清水，清水中放少许盐水。
第三，将活鱼放入水中一个小时，进行脱水程序。（水的浓度大于鱼体液浓度，从而导致鱼细胞脱水）。
第四，一小时后，将鱼捞出，迅速换一盆清水，同时，按糖：醋＝2：1的比例，根据活鱼的大小放适量入清水中。使活鱼在糖醋水中游1个小时左右。
第五、一小时后，在盘中摆入一层葱、姜、香菜丝，蒜绒少许；锅上火，油入锅，鱼入油（手执活鱼头），反复沾油至八成熟后，迅速将鱼入盘。将剩余油加温，放少许花椒炸至金黄捞出。
第六、将烧热的油迅速浇至鱼身上。此时，可见鱼仍然在喊救命。
- 1楼网友：一秋
- 2021-04-27 09:18
怎么吃得下去？
- 2楼网友：从此江山别
- 2021-04-27 09:03
- 3楼网友：痴妹与他
- 2021-04-27 07:29
糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾750克 醋50克 泡红辣椒丝10克 味精1克 葱丝15克 芝麻油8克 香菜10克 绍酒10克 姜末10克 湿淀粉150克 蒜末20克 肉汤500克 川盐8克 熟菜油1500克 白糖75克 （烹制方法） 1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。 2.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。 3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。 [工艺关键〕 1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。 2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。 3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。 [风味特点〕 1.从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。 2.此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓
说白了不过是家常菜很简单哟！~(*^__^*) 嘻嘻
- 4楼网友：神鬼未生
- 2021-04-27 07:19
配料：
草鱼一条假设有1000g
花生油适量(200g)
料酒少量（20g）
盐一小勺（2g）
按照“4：1的糖：醋”比（180g：45g）
淀粉占糖量的1/3（60g）
葱姜汁占淀粉的1/6（10g）
高汤（200g）
做法： 1、将鱼肉切成约三指宽方块，在顺鱼身向浅浅切几刀，刀距尽量小，注意可别割断鱼皮，不然浇汁夹块食用时会拖带酱汁，色相不好看，也不方便夹。。。
2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐腌半小时，等入味，将鱼块粘满淀粉。这时依个人食好，若有菠萝、黄瓜最好，将其切成小丁备用，颜色味道都会更好...
3、油用大火烧热，将葱姜放入锅炒出焦香味，加入料酒，再加高汤、糖、盐、醋，烧开，用小粉勾芡，当芡汁浓稠时加炸油并加入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在炸好的鱼块上，这时再加点酱油、水，盖上锅盖焖几分钟；
4、，切点葱丝姜丝撒在鱼块上用微火煨几分钟，就可以享用了^^。
- 5楼网友：由着我着迷
- 2021-04-27 05:42
1.主料： 活鲤鱼800克，菠萝块200克，红樱桃50克，泡笋块100克。
2.配料： 姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。
3.做法： 1、将鲤鱼去鳞，开膛取出内脏后洗净，将精盐撒入鱼，再在鱼的周身均匀地抹上湿淀粉。
2、将锅内放花生油。中火烧至七成热（约175℃）时，用湿布抱住鱼头放入锅内，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约150℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。