老牛肉怎样煮才鲜嫩？

老牛肉怎样煮才鲜嫩？

老牛肉质粗发韧，不容易煮烂。若用芥菜盖在牛肉上均匀地涂抹一层，15小时以后用清水洗净，再煮，肉质则会变得细嫩。怎样把老牛肉煮烂头一天晚上，把牛肉涂上一层干芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅。这样老牛肉不但容易煮烂，而且肉质变嫩，如果煮时放点白酒或黄酒、醋（500克牛肉放两三汤匙料酒或一二汤匙醋），牛肉不但更易煮烂，而且肉熟后色佳味美，香气扑鼻。