陆丰寿宴菜谱分析与设计

陆丰寿宴菜谱分析与设计

材料
猪肋条骨400克
熟芝麻10克
生姜一块大约10克相克食物
冰糖或白糖（20克 50克）香醋25克(糖和醋的比例是2：1）相克食物
香油5~10克
盐适量
八角1个
花椒10粒
大葱一段相克食物
料酒少许
干淀粉适量
做法
1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨。
2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。
3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，等排骨熟透。
4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉
5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟。
6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干。
7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖。
8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去。
9、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽.
10、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候放入25克香醋大火将汤汁收浓。
11、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可。

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