地三鲜的茄子，怎样才能炸的很脆？

地三鲜的茄子，怎样才能炸的很脆？

我不是行家，只是谈一谈自己的见解。没挂糊，那只能就是拍粉了。切好的茄子放入水中捞出，拍上一层淀粉（不要太厚）。然后过油炸（7成热），定型后捞出。油温升高到8成，再下锅复炸（时间不要太长大概4、5秒钟）。你吃的这种作法，原为省油给茄子拍了一层粉，但传统做法是不拍粉，油温8成热直接炸茄子。

你沾上干面粉再炸就可以了

茄子切]条 加入适当的盐，腌制20 分钟 将腌制好的茄条挤干水分，水留着备用
拿个大碗，放进去面粉和淀粉各一勺还有水，拌匀，成稀糊状，茄条挂糊 放入七成热的油里炸至金黄

然后再重新下少许油，下葱花，拍好的蒜，爆香，下入炸好的三鲜。加生抽、糖、盐、加入一点水或高汤大火烧一分钟。加入水淀粉大火收汁，起锅时放入蒜蓉即可 。