烤蛋糕的问题，求助高手~

答案:5 悬赏:20 手机版

解决时间 2021-02-12 20:35

提问者网友：人傍凄凉立暮秋
2021-02-12 02:58

撒粉、倒扣，感觉像是受了潮我是烘焙菜鸟……现在总共烤了5、6次蛋糕吧，新手级的和中级的都挑战过、用热毛巾捂着都不管用。 3.饼干烤好后很软，不催，请各位大侠帮忙~ 1，但是总出现以下几个毛病？ 2.无法脱模……不管是抹油，坨在一起……这个是怎么回事.蛋糕经常是“夹心”的。就是上下层烤的酥脆，但中间是软的，就好像不熟一样，而且不蓬松，用的是君之的方子，配比什么的应该没什么问题

最佳答案

五星知识达人网友：轻雾山林
2021-02-12 04:22

一是温度过高表面熟了里面没熟，二是在搅拌原料的时候抽打时间过长，泄掉了（由糊状变的很稀了）

不脆的原因一是配方不对，二是温度和时间没掌握好，三是刚烤出来肯定不脆。（不要等在烤箱里很脆了再拿出来，凉了就脆了你的第一个问题和第二个问题可以一起回答，原因有二

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1楼网友：舊物识亽
2021-02-12 06:10

烤蛋糕之前先把磨具内抹一层恢复到室温的奶油然后放入冰箱冷存五分钟以上。烤箱要先预热，让烤箱达到预定温度，扰民后蛋糕受热就较为均匀了。饼干考好后可以撒一层防潮的糖粉，或者放到微波炉内加热，烤干水分

2楼网友：狂恋
2021-02-12 05:47

我家烤蛋糕都是孩子爸爸的任务，偶尔我也做，我们几乎从来没把鸡蛋打发过，都是用泡打粉或苏打粉做的，我倒是也很想学学怎么做把鸡蛋打发不用泡打粉和苏打粉的那种呢。

3楼网友：何以畏孤独
2021-02-12 05:42

君之的方子我用过不少, 都挺好的. 夹心问题: 是戚风蛋糕吗? 是不是蛋白打发不到位. 脱模: 我也有这个问题, 不过好像不能抹油,否则蛋糕没法爬升. 很多人都是用刀沿着边划一下.不过小心别划到模具.我的模具上现在都是被划的深深的一道. 饼干问题是配方问题,调整黄油用量就可以了.

4楼网友：掌灯师
2021-02-12 05:25

如果是新的模具应该用高温烘焙一次，让模具均匀的受热饼干不脆一个是配方的问题。水分材料太多，还有，一般抹油撒粉都是可以的。，另外有的有饼干本身就好似松的不是脆的还有，烘焙温度控制好，如果温度过高，容易造成中间不熟关于脱模，搅拌的过于蓬松。不知道你是什么蛋糕蛋糕夹心应该是几个问题：配方不正确，柔性材料不够

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