饭店厨房菜品计算公式？毛利～？售价～？成本？谢谢了

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1、大多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。 
2、公式计算：每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位食品原料可称菜肴的分数。
3、配好的食品原料，其中包括主料，辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需要用单位进价除以分数，即可求出每份菜肴的标准成本。 
4、厨房管理人员也可以根据菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准 菜谱的总生产成本除以分数，就可求出每份菜肴的标准成本。
要想确定每份菜肴的标准成本，就必须首先确定每份菜点的数量。每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以分数。如果某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份菜肴量为500克。每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。
标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。每份菜肴的标准成本是指生产每份菜肴所消耗的视频原料成本。厨房管理人员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定菜肴的标准成本。

售价=成本/（1-毛利）

菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚，
　　菜品质量是生存关键，菜价自然也不可太高，
　　1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。
　　2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
　　3、固定资产折旧费：(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
　　每一道菜的价钱就是A+B+C。