黑糖话梅糖的正确配料是什么?

黑糖话梅糖的正确配料是什么?

面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果类。这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：

（1）果胚（即盐胚）脱盐： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三换水的方法（第一次4小时换水一次，第二次6小时换水一次，第三次3小时换水一次），使盐胚脱盐，残留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味为宜。沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。

（2）料液制备： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精盐3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；柠檬酸1－2公斤；山梨酸钾100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。

（3）浸胚： 把甘草香料浸液加热到80－90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。

（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60－70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。

（5）成品包装： 这一制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香四味适宜，有生津止渴功效。

这种糖最早是产于日本，是土法做的，黑糖略有点发苦。最早的样子是棒棒糖。用麻绳拴住，很传统的，十个棒棒糖成一包。当时价格就较贵——15元一包，1.5元一个。 这两年台湾和中国都有仿作。 买时注意看产地。如果是日本产的，最好，口味中保留有土法熬糖特有的香甜和微苦的焦糖味，梅肉不多但味正。 台湾产的，也行。 中国仿作的糖的甜度不够（有添加料），不是土法熬糖所以没有焦糖的微苦。梅子不是纯梅肉，是连核的。黑色估计是添加剂。不建议食用。