脆皮水有几种调制方法

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解决时间 2021-02-10 13:18

提问者网友：寂寞梧桐
2021-02-09 13:47

脆皮水有几种调制方法

最佳答案

五星知识达人网友：躲不过心动
2021-02-09 15:11

做一些饭菜的时候，比如说脆皮烤鸭，脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的，这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了.

脆皮水制法：
先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。晾的时间不应低于1个小时。如果通风条件不好，还可用电风扇去吹。一旦晾干后，原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。

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1楼网友：低音帝王
2021-02-09 16:09

脆皮水的比例：
白醋100克，麦芽糖100克，大红浙醋100克，2锅头40和玫瑰露酒25克，花雕酒50克
做好这个菜一定把鸡晾得够干颜色才够漂亮
专家提供：
孙正林 - 烹饪美食

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