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油炸面包,炸的时候如何避免戏油过多

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解决时间 2021-01-08 18:56
油炸面包,炸的时候如何避免戏油过多
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油炸面包并不需要发得很大,一般稍稍有点发起的感觉就好了,油炸前需要将面胚表面的水分晾干(直接放在外面醒发就可以,不用保温保湿)这样放入油中就不会吸入太多的油,又可以在低温油中自然膨胀(开始时油温要低些,结束时要提高油温),炸制过程中不要频繁翻动面胚,最好只翻动一次,两面各炸一下使中间出现一条白边为好。
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面团醒发要到位,油温不能太低追问面团要发到什么程度呢?原体积的几倍算到位呢。发过了是不是戏油也会过多呢?
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