蛋黄酱可以用什么代替

蛋黄酱可以用什么代替

问题一：可以用蛋黄酱代替沙拉酱做蛋卷吗？ 用料
植物油 190g
蛋黄 一个
糖 25g
盐 3g
白醋或柠檬汁 20g
白胡椒粉（可无） 少许（可无）
自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法
将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样有利于后面乳化。
将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。
正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。
搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），发现了吗？蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。
重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
完成。问题二：蛋黄酱的白醋可以用黑醋代替吗 白醋的酸，是淡淡的酸，而且味道和普通的醋，稍有不同，如果没有白醋，那么普通醋代替也可以，味道就不知道了，没试过问题三：蛋黄酱适合加什么香料 蛋黄酱适合菜肴
一、时蔬沙拉
原料：生菜、黄瓜、西红柿、青红椒各100克。蛋黄酱、番茄沙司、食盐、白醋、胡椒粉等各适量。
制作：1、将上述几种蔬菜分别切成小块状分层码放在一个大盆中，备用。 2、将蛋黄酱，番茄沙司，青椒，黄瓜，食盐，白醋，胡椒粉等依次放入大盆中搅拌均匀，即可装入盘中上桌。
特点；颜色呈粉红色，咸甜微酸，爽口开胃。
二、鲜果沙拉
原料：西瓜、苹果、梨、猕猴桃各100克。蛋黄酱约50克。
制法：1、将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用。 2、将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可上桌。
特点：鲜嫩可口，口味多样，营养丰富。[1]
蛋黄酱（Mayonnaise）是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为水包油型。蛋黄酱的色泽淡黄，柔软适度，呈粘稠态，有一定韧性，清香爽口，回味浓厚。蛋黄中的磷脂有较强的乳化作用，以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但也有使用全蛋的作法。
制作蛋黄酱，其配方比例大致为油脂75％、食醋(含醋酸4.5％)11％、蛋黄9％、砂糖2.5％、食盐1％，以及少量的芥末、白胡椒等一些香辛料。
植物油选用精炼后的玉米、菜籽油、花生油、豆油、米糠油等，但最好是无色或淡色和无味的优质色拉油。蛋黄酱需选用新鲜鸡蛋，否则乳化油脂的效果不佳。食醋有时用柠檬酸代替也行。制作方法是：在容器内放入蛋黄、部分食醋和少量其它添加物，然后边搅拌边缓缓添加油脂，最后把余下的食醋全部放入。加入油脂时的速度不能太快，否则会出现分层现象，不能成为蛋黄酱。而且搅拌要向一个方向搅拌，充分搅拌后直至成为粘稠的酱糊体即可。问题四：蛋黄酱加醋有什么用？不加会怎么样？ 10分主要原料植物油蛋黄酱，蛋黄，醋，盐，缺一不可。实践我们1，表示材料（沙拉，糖醋），页2，分蛋（蛋黄），页3，盐，糖
4，加入配料
5 ，果汁机搅拌均匀（低速）
6，醋，油（缓慢滴注）
7，再搅拌（中速）
8，完成温馨提示：
1。关键的地方：调味料混合成蛋黄汁机，是在低速搅拌。慢慢加入醋应该是，当上升到一半的时候，改变了加油，因此增加互动性，多无油水分离器。
2。您也可以用筷子代替搅拌机或榨汁机。
3公式：太难醋。太软加油！问题五：蛋黄酱为什么能能制成(从水油相融方面解答) 平常我们做各种蔬菜沙拉啊水果沙拉什么的，都会要用到蛋黄酱，我们可能大部分都是在市场上买现成的，不过产品鱼龙混杂，有些蛋黄酱可能根本没有蛋黄，完全用香精制作出来的。其实大家可以自己在家里也做上一些正宗的原汁原味的蛋黄酱哦，今天就给大家介绍一个方法。
小提示：
1、做这个用的油最好是味道比较淡的油类，比如我用的葡萄籽油。
2、如果没有柠檬，也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香。
3、做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，所以最好尽快用完。
主料
鸡蛋黄 1个 葡萄籽油 120毫升
辅料
柠檬 半个 食盐 少许 胡椒粉 少许 白糖 1茶匙
1 准备好所有原料，柠檬洗净
2 将半个柠檬榨汁备用
3 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）
4 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁
5 将食物调理机插入搅拌杯中
6 启动开关
7 微微上下移动搅拌棒，使其均匀
8 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了问题六：黄油可以用什么代替 黄油是从贰奶中提取的脂肪，奶油跟黄油属于同种物质，把奶油打发过度后，就会变为很硬的黄色的黄油 。没黄油就采用猪油与鸡油或香油配合用吧，也有一番滋味不是问题七：蛋黄酱到底是不是沙拉酱? 制作沙拉酱是要以蛋黄为原料的，可以说沙拉酱就是蛋黄酱。但沙拉酱也有很多其他的做法，所以我认为蛋黄酱是沙拉酱中的一种。总之胆蛋黄酱肯定是沙拉酱滴~~！问题八：做西餐的时候没有罗勒叶，可以用什么代替 做西餐的调料有成千上万种，根据西餐厅的菜式和定位又有所不同。
主要的有
（一）西餐肉制品如：培根、火腿、肠类、热狗肠、比萨顶料、火鸡、牛柳、T骨、其他熟制品
（二）西餐奶油奶酪：奶油、淡奶油、干酪、芝士片、芝士碎、芝士粉、黄油、乳酪、玛斯卡布尼、马苏里拉、车达芝士
（三）西餐调味香料：皮萨草、罗勒叶、迷迭香、香芹片、胡椒粉、咖喱粉、姜黄粉、马祖林、他利干、辣椒粉等
（四）意面类：直面、螺纹面、蝴蝶面、斜切面、贝壳面、小弯通等
（五）酱类：蛋黄酱、沙拉酱、千岛酱、凯撒酱
（六）番茄类：番茄沙司、番茄酱、番茄膏、番茄汁、去皮茄；
（七）罐头类：菠萝、黄桃、热带杂果、蘑菇、玉米、橄榄、红腰豆、三角豆、蓝霉、青豆、金枪鱼等
（八）其他：醋类、果酱果粉果汁类、可可咖啡类、酒类、面粉类、橄榄油类、芥末类及其他配料
西餐调料品种不记奇数，具体可上各西餐网站如xican365、西餐网等查询问题九：做沙拉可以用什么代替沙拉酱和千岛酱，减少卡路里？ 5分可以用酸奶代替沙拉酱和千岛酱，减少卡路里
材料
酸奶（50毫升）、哈密瓜（100克）、圣女果（100克）
做法
1. 哈密瓜切小块。
2. 圣女果切小块。
3. 碗中放入圣女果和哈密瓜果肉。
阀4. 淋上酸奶，拌匀即可。问题十：蛋黄酱怎么用法才好吃 用料
主料
鸡蛋黄1个
调料花生油
150毫升
白砂糖
2勺
白胡椒
3克
白醋
2克
白酒
半勺
爱心蛋黄酱的做法
1.蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
2.将蛋黄打散后，加入白醋（或柠檬汁）。继续打散
3.缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液
4.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可
改良后的无蛋蛋黄酱：
因为传统蛋黄酱制作过程中为生鸡蛋，不适合孕妇等特定群体。或者有些爸爸妈妈们上了年纪也不适合摄入过高的胆固醇。那么就献上这一杯健康的无蛋蛋黄酱吧～
材料：鲜奶150CC，奶粉40G，橄榄油200G，糖60G，柠檬汁少许
1.鲜奶，奶粉与糖先搅拌打散
2.与蛋黄酱一样，分次少量加入橄榄油，搅打至油水完全融合成均匀状态
3.最后加入少许柠檬汁混合即可