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答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-07-19 22:14
- 提问者网友：我是我
- 2021-07-19 14:08
我想知道拉 面 怎么可以可以拉好
最佳答案
- 五星知识达人网友：逃夭
- 2021-07-19 15:05
选面-放盐-搓面-醒面=拉细
全部回答
- 1楼网友：空山清雨
- 2021-07-19 16:39
拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊
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