在烹饪中，有时会根据菜肴的种类，会添加少许白酒，请问，添加白酒主要起什么作用的？

如题

增加香味。一烧酒味就没有了，只留下白酒的香味。这和西餐做时加葡萄酒是一样的道理。

你好！ 主要就是去除腥味的作用，特别是做鱼的时候，最好先用白酒腌制一下，味道会更好 仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。