用海绵蛋糕的方子做的纸杯蛋糕凉了中间塌陷

用海绵蛋糕的方子做的纸杯蛋糕凉了中间塌陷

1：蛋糕回缩一点是很正常,但是回缩得厉害就是不对了,可能:1、蛋白打发不到位 2、搅拌的时候消泡了 3、牛奶或油加多了 4、打开烤箱门过勤,导致蛋糕受冷 5、蛋糕没有烤熟【棉花纸杯蛋糕】的做法用料 鸡蛋 5只 低筋粉 85克 牛奶 30克 植物油 30克 白砂糖 60克(40克加入蛋白里,20克加入蛋黄里) 1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开,放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水,没有蛋黄,电动打蛋器头也必须无油无水,才能打发。2、蛋白加入40g细砂糖,用电动打蛋器,高速打发至湿性发泡,就是提起打蛋器蛋白打弯的状态,转中速或者低速继续打至硬性发泡,就是提起打蛋器成尖角的状态。3、蛋黄加入20g细砂糖,用电动打蛋器,高速。

分蛋海绵纸杯蛋糕的做法 蛋清分离 蛋清滴几点柠檬汁，糖分3次加入，打至干性发泡 蛋黄加入玉米油和牛奶搅拌均匀 蛋黄糊和蛋白糊翻拌均匀 筛入低粉，迅速翻拌均匀，防止消泡 倒入纸杯，撒上椰蓉。我可以烤14个 烤箱预热200度。上火140度下火180度，30分钟 表面上色好看，蛋糕内部口感很软，甜度适中。不建议再减糖